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domingo, 12 de octubre de 2014

Tarta de queso superrápida en Thermomix



     Hace tiempo que no paso por aquí ¿verdad?.  Pues no es que no haya comido, la verdad, y no os digo que os remitáis a mi báscula porque yo no la uso ( no estoy yo para disgustos).  Lo cierto es que de lo que no he tenido ganas es de sacar la cámara para hacer fotos, sin contar con que, con el calor, había días en que ni siquiera tenía ganas de cocinar.

     Para volver os traigo una tarta de queso con leche condensada que es la preferida de mi hija, por ahora.  Hace poco ha sido su santo, pero a pesar de que nos fuimos a comer fuera, se puso en plan pesada en que quería su tarta de queso, ¡y no sabéis lo pesada que se pone!

     Aunque quiero meterla en la cocina empezando con los pasteles, se negó en redondo porque para eso era la homenajeada, y solo consintió en hacer las fotos... (menos da una piedra)

     Es muy rápida de hacer y es de las de "visto y no visto", es decir, de las que tienes que esconder para que no se la coman de una sentada.  De un día para otro está mejor, eso sí, si conseguís apartarla de las garras de las alimañas.

     No os defraudará


     ¡¡¡Ah!!! y podéis imprimirla.  Pinchad debajo del nombre, mientras le busco un botón mono (estoy intentando aprender).  Poco a poco iré subiendo también las anteriores.



TARTA DE QUESO EN THERMOMIX







   Ingredientes:

     - 1 lata pequeña de leche condensada
     - 1 tarrina de queso de untar (300 g)
     - 1 medida de la lata de leche de agua
     - 3 huevos
     - 2 rebanadas de pan de molde sin cortezas
     - caramelo líquido


   Preparación:


     Se ponen todos los ingredientes juntos  en el vaso de la thermomix




     Se mezclan a velocidad 5-7-9, entre 1 y 2 minutos, de manera que queden bien integrados.




     Una vez mezclados los ingredientes, programar 13 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.




     Mientras, ponemos el caramelo líquido en el molde (yo uso uno de cristal)




     Echamos en el molde con caramelo líquido muestra mezcla.




     La alisamos lo mejor que podamos




     Se deja enfriar y se mete en el frigorífico unas horas, o mejor de un día para otro. A mí me gusta ponerle entre la tapa y el molde un papel de cocina para que cuando "sude" no le caigan las gotas a la tarta.




     Ya sólo queda desmoldar y servir frío (y rezar para que dure)



     Si no tenéis Thermomix, se puede hacer pasando todo por la batidora y poniendo después la mezcla a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que espese un poco, como si hiciéramos natillas.

     Ya me contaréis

Buen provecho



viernes, 30 de mayo de 2014

Arroz con bacalao y patata... o el empedradillo de mi padre



     Hoy es mi cumpleaños y os traigo la receta preferida de mi padre, que anteayer hubiera cumplido cien años.

     Casi dieciséis años hace que me falta mi padre, los mismos que tienen mis hijos, y hasta hace muy pocos años me resistía a hacer esta receta. Mientras la hago me acuerdo de él y me parece verlo cuando él lo hacía en aquellas escasas ocasiones en que mi madre no estaba y él nos cocinaba a mi hermana y a mí: atento, entregado, meticuloso, limpio, con el paño de cocina enganchado en la cinturilla del pantalón (el mandil era propio de zapateros... uno de sus antiguos oficios, quizás el primero), limpiando cada utensilio que dejaba de usar (no he visto una cocina más recogida en mi vida), dándole tiempo a cada ingrediente y cocinando siempre a fuego bajo y medio... al amor de la lumbre (los arrebatos en la hornilla estaban reservados a mi madre).

     Yo necesito tiempo para hacerlo, tiempo para mí, a solas, sin marido ni niños por medio, tiempo para recordar y honrar su memoria... y rara es la vez que no se me escapa una lágrima con la primera cucharada... por eso es por lo que lo reservo para contadas ocasiones.

     La verdad es que la receta no tiene mucho misterio, la única dificultad es hacer coincidir el punto de cocción del arroz y el de la patata, de manera que alguno no quede duro o se pase, pero el sabor es exquisito, o al menos a quienes nos gusta el bacalao...

     Recomendación importante:  a ser posible hacerlo con un arroz del que, de antemano, conozcamos su tiempo de cocción, y unas patatas que ya hayamos probado antes en otro guiso para saber cuando echarlas o de qué tamaño cortarlas. Si no, corremos el riesgo de que no queden en su punto a la vez.


     ARROZ CON BACALAO Y PATATA







   Ingredientes:

     - 300 gr de bacalao desalado en trozos
     - 300 gr de arroz
     - 1 patata mediana pelada y cortada en cuadrados
     - 1/2 pimiento rojo
     - 1 tomate maduro o 1 vasito de tomate triturado
     - 4 dientes de ajo
     - 1/2 cebolla grande
     - 2 hojas de laurel
     - medio vasito de vino blanco
     - caldo o agua
     - sal y pimienta blanca
     - azafrán o cúrcuma (o colorante)
     - aceite de oliva virgen extra


   Preparación:

      En una cazuela ponemos el aceite de oliva, no mucho, que cubra la base sólo, y damos unas vueltas al bacalao, no demasiado, sólo que cambie de color sin que llegue a soltar mucho líquido. Lo retiramos y lo reservamos



     En el mismo aceite ponemos los ajos y la cebolla picados, junto con el laurel. Cuando la cebolla esté tierna ponemos el pimiento y el tomate y rehogamos todo bien.




     Este paso os lo podéis saltar. Como suelo utilizar bacalao del que ya viene desalado procuro poner en este momento algo del fondo de congelador, como una cabeza de bacalao fresco ( o unas espinas o pieles ) que le da muy buen sabor, y lo rehogamos junto con el sofrito. Añadimos un poco de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol,  dejamos cocer a fuego lento unos 5 o 10 minutos.




     Ahora es cuando viene la única dificultad de este plato.  Como veis yo he puesto a rehogar las patatas antes que el arroz porque las mías eran duras y yo las tengo que cortar no muy pequeñas para que mi hija pueda "dejar" algunas... si las cortáis un poco más pequeñas o son tiernas, se ponen juntos las patatas y el arroz



     Ponemos el arroz y le damos unas vueltas.

     Importante: si el bacalao lo hemos desalado nosotros y ha quedado un poco salado lo ponemos en este momento, a ser posible en trozos más grandecitos (y retiramos la cabeza o las pieles)



     Cubrimos con el caldo o con el agua necesario (acordáos de medir el arroz al principio), pero añadiendo una medida más para la patata.  Agregamos el azafrán, cúrcuma o colorante.

     (MI padre lo hacía a ojo y echaba mucho caldo, que sacaba antes de servir, porque a nosotras nos gustaba más seco y él se añadía una taza del caldo en su plato porque le gustaba muy caldoso)

     Dejamos cocer a fuego lento




     Cuando al arroz le falten unos cinco minutos (sacamos la cabeza o las pieles y) ponemos el bacalao para que termine de hacerse todo junto. Rectificamos de sal si hiciera falta y le molemos un poco de pimienta blanca.
   


     Servimos bien caliente

     ¡Felicidades, papá!

¡¡¡Buen provecho!!!





domingo, 25 de mayo de 2014

Patatas a la aldeana


     Otro plato muy sencillo sacado del libro Cocina para pobres.

     Como no lleva ni carne ni pescado (otra más de las viudas: pobres pero ricas), nos sirve como primer plato o como acompañamiento. También le podemos cuajar o estrellar unos huevos para que sea un plato un poco más completo. Yo lo suelo poner así, unas veces porque es vigilia, y otras porque como ya sabéis que a mi hija no le hacen gracia las patatas guisadas, es como únicamente las soporta, cocidas en puré o en platos de patatas guisadas solas.

     Así que  como veis son muy versátiles y muy fáciles y rápidas de hacer


     PATATAS A LA ALDEANA






   Ingredientes

     - 750 gr de patatas
     - Media cebolla
     - 1 cabeza da ajos
     - 1 ramita de tomillo, a ser posible fresca
     - 1 cucharadita de pimentón al gusto
     - laurel
     - perejil
     - medio vaso, de los de vino, de vinagre
     - sal
     - aceite de oliva virgen


   Preparación

     Os transcribo la receta tal y como aparece en el libro, porque no tiene desperdicio

     Ponemos en una cazuela una cabeza de ajos, media cebolla picada y las patatas troceadas, todo en crudo.



     Añadimos una hoja de laurel, un culejo de vaso de vinagre, un rabo de cuchara de pimentón dulce o picante, un ramito de perejil, una uña de tomillo y una buena chorretada de aceite.



     Cubrirlas con unos cacillos de agua caliente y sazonar



     Tapar bien la cazuela y dejar cocer, mansamente, hasta que estén a punto.


¡¡¡Buen provecho!!!

sábado, 10 de mayo de 2014

Huevos rellenos al estilo de mamá



     Lo prometido es deuda, y como ya os dije en Semana Santa en facebook, por fin he descargado la cámara y ya os puedo poner la receta de los huevos rellenos.

     ¿Y por qué al estilo de mamá? pues porque así los hacía mi madre. De vez en cuando, se sentaba después de comer a la mesa de la salita y se ponía a hacer huevos para la noche, ya que sabía que a mi hermana le gustaban mucho, bueno, también a los demás, pero principalmente a ella, y mientras veía la tele los iba rellenando.

     Son muy sencillos de hacer, en un rato están preparados, pero... duran aún menos, así que ya que os ponéis, haced una buena cantidad.


     HUEVOS RELLENOS AL ESTILO DE MAMÁ






   Ingredientes:

     - 12 huevos
     - 3 latas pequeñas de atún
     - mayonesa
     - un frasco de tomate frito


   Preparación:

     Cocemos los huevos, los enfriamos y los pelamos debajo del grifo, para facilitarnos el trabajo.



     Cortamos los huevos a lo largo y separamos las yemas




     Reservamos las claras y pasamos a hacer la mezcla: aplastamos con un tenedor los 2/3 de las yemas, es decir, aplastamos 8 yemas y dejamos 4 enteras. Escurrimos las latas de atún y ponemos dos cucharadas de mayonesa



     Mezclamos bien y rectificamos de mayonesa si hace falta. Tiene que quedar como una pasta



     Rellenamos las claras con esta mezcla, repartiéndola bien



     Cubrimos cada pieza con una cucharada bien colmada de mayonesa



     Y a continuación ponemos el tomate frito



     Tomamos las yemas reservadas y las desmenuzamos con un rallador o con las manos, las ponemos por encima del tomate.



     Guardamos en el frigorífico hasta la hora de consumir. Servir bien fresquitos


¡¡¡Buen provecho!!!


martes, 29 de abril de 2014

Coles "esparragás"




          Sé que ya hace más calor, pero tenía esta receta hecha, y a mí siempre me apetecen las coles, hasta crudas.

     Esta suele ser una forma de que la verdura se convierta en plato único ya que llena bastante, y si no, algo ligero detrás y ya está.

    Yo suelo hacer el majado en la thermomix, pero lo podéis hacer  en mortero, al modo tradicional, o pasándolo por la batidora, como mejor os parezca.



     COLES ESPARRAGÁS





   Ingredientes:

     - 1 col de buen tamaño
     - aceite de oliva virgen extra
     - 1 trozo de pan del día anterior
     - 5 ó 6 dientes de ajo
     - una cucharadita de comino
     - media cucharadita de jengibre molido
     - una cucharada de pimentón dulce, o dulce y picante mezclados
     - sal
     - vinagre
     - un trozo de chorizo y/o morcilla (opcional)


   Preparación:

     Para empezar, cortamos la col en trozos y después en tiras finas. La dejamos un ratito en agua fría y después la ponemos a cocer con un poco de sal, pero cuidando de que no esté demasiado blanda, ya que después cocerá de nuevo. Yo la tuve dos minutos en la olla ultra-rápida, en el 1.




     La escurrimos y la dejamos en espera mientras hacemos el majado

     Ponemos en la thermomix 50 gr de aceite y la programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después ponemos los ajos pelados y troceados y el pan troceado y cocinamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3-1/2. Agregamos un cubilete de agua, el pimentón, el comino y el jengibre, así como la sal. Trituramos unos segundos en velocidad 6 hasta que se forme una pasta.

     Si lo queréis hacer en el mortero, es decir, el majado tradicional, lo explico aquí

     En la olla ( para no ensuciar más) o en una cacerola grande, calentamos aceite de oliva y agregamos las coles para sofreirlas un poco, sólo unas vueltas. Añadimos el majado




     A fuego lento, le vamos dando vuelta para que se mezcle todo bien mientras vamos cortando en trozos más pequeños las coles con la espumadera dándole golpecitos.

     Aquí veis el daño colateral de esta acción y la causa de que me hayan quedado un poco más grandes de lo que me gustan. Tras 25 años de servicio, aquí yace mi espumadera.




     Cuando están bien rehogadas las cubrimos de agua (aprovechamos para enjuagar el vaso de la thermomix)




      Este el momento en el que añadimos el trozo de chorizo y/o morcilla (yo no lo puse porque las hice un día de vigilia) y dejamos cocer hasta que las coles y el embutido estén tiernos, rectificando de sal.

     Las servimos con un chorreón de vinagre, yo lo hago en el plato, porque así cada uno se echa lo que quiere.

     Si sobra congela muy bien.  Espero que os guste.

¡¡¡Buen provecho!!!


miércoles, 23 de abril de 2014

Espaguetis con champiñones


     Supongo que después de estas fiestas ya estamos volviendo a la normalidad, o a eso aspiramos, porque yo me acabo de enterar que mis hijos tienen dos semanas de tres días... así que me toca relajarme para que me coja preparada...

     Para no entretenernos demasiado, hoy os traigo una receta que no tardaremos mucho en hacerla si usamos los champiñones en conserva y el tomate frito de brick (o de bote, como queráis). Pero si nos entretenemos un poco más y hacemos la salsa de tomate casera (o la aprovechamos de otro día) y, además, utilizamos los champiñones frescos, están riquísimos.

     Y el toque del vino tinto le da un sabor muy especial... ¡ya me contaréis!



     ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES




   Ingredientes:

     - 400 g de espaguetis aprox.
     - 50 g. de mantequilla o margarina
     - 50 g de panceta o beicon
     - 100 g de carne picada
     - 1 vaso de vino tinto
     - 1 lata de champiñones o 300 g de champiñones frescos, limpios y fileteados
     - unos 400 g de salsa de tomate casera o un brick de tomate frito
     - sal
     - pimienta blanca
     - perejil



   Preparación:

     Cortamos la panceta o el beicon en trocitos

     Derretimos la mantequilla en una cacerola y le agregamos la carne picada y la panceta, dándole vueltas a fuego lento hasta que se doren.



     Lo rociamos con el vino y lo dejamos cocer a fuego muy lento hasta que se evapore el alcohol.



     Agregamos los champiñones, le damos unas vueltas y a continuación ponemos el tomate y dejamos cocer unos 15-20 minutos o algo más si los champiñones son frescos. Rectificamos de sal si hace falta y ponemos un poco de pimienta blanca recién molida y el perejil picado.



     Mientras tanto cocemos los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén en su punto. Escurrirlos y colocarlos en una fuente, agregarle la salsa y mezclar bien.

Como veis no tenía perejil, pero sí albahaca


     Si lo preferimos podemos servirlo con queso rallado.


¡¡¡Buen provecho!!!




domingo, 13 de abril de 2014

Carne al toro



     Supongo que estaréis pasando un buen Domingo de Ramos, y aunque ya es tarde, os traigo una receta que podéis dejar preparado para estos días, porque se puede preparar con antelación para esos días de fiesta que no nos apetece meternos en la cocina


      Pues ¡echad mano de las cazuelas, que allá vamos!


     CARNE AL TORO





   Ingredientes:

     - 500 gr de aguja de ternera o de novillo (yo puse más)
     - 4 dientes de ajo
     - 1 cebolla
     - 2 hojas de laurel
     - perejil
     - 1 cucharada de pimentón dulce
     - 1 pizca de comino
     - Aceite de oliva virgen
     - 1 vaso de vino blanco
     - Sal y pimienta



   Preparación:

     Poner aceite de oliva a calentar en una cazuela, y cuando esté caliente, echamos la cebolla muy picada y la rehogamos.   Echamos la carne muy troceada, y la refreímos.



     Agregamos el pimentón, el laurel, la sal y el vino, dejándolo cocer todo.



     Aparte, en un mortero, hacer un majado con los ajos, el comino, el perejil y la pimienta, y disolverlo en un poco de agua. Echamos el majado a la cazuela y dejamos cocer todo a fuego lento, hasta ablandar la carne. Yo lo puse 15 minutos en la olla rápida.



     Servir caliente con su salsa. Podéis servirla con patatas fritas o incluso unos espaguetis finos cocidos.

     Disfrutad de las fiestas


¡¡¡Buen provecho!!!



   

viernes, 28 de marzo de 2014

Arroz con setas (o champiñones) y nata


     No sé si a todo el mundo le pasa igual que a mí, pero cuando llegaba del colegio y me encontraba una comida que no era la que esperaba, porque mi madre había cambiado el menú a ultima hora, me enfadaba bastante, aunque lo que encontrara me gustara más. Y así me encontraba yo, que como ya les había dicho la víspera lo que iba a hacer al día siguiente, pues tuve que improvisar ante la falta de uno de los ingredientes.

     Una receta muy, muy sencilla. A mí me gusta más con setas, pero con champiñones también está muy rico, y si ese día no encontráis ni lo uno ni lo otro en el mercado, como yo, pues ponemos una lata de champiñones. O prescindimos de ellas, que también está riquísimo.

     Nos puede servir como plato único, que es como yo lo pongo, o como acompañamiento. Sea cual la forma en que lo utilicéis está delicioso, suave y cremoso, y es una receta muy apropiada para introducir a los niños en la cocina.

     ¡Ah! y es apta para hoy, que es vigilia.  ;-)  pero cuidado con las calorías


ARROZ CON SETAS Y NATA





   Ingredientes:

     - 400 gr de arroz
     - 400 gr de setas
     - 1 cebolla
     - 1 cucharada de mantequilla
     - caldo
     - azafrán
     - 100 gr de nata líquida
     - queso rallado
     - sal y pimienta blanca.

   Preparación:

     Lavamos bien, secamos y cortamos en trozos las setas

     En una cazuela ponemos la mantequilla y doramos la cebolla picada. A continuación ponemos las setas y dejamos rehogar unos minutos (recordad que yo no tenía y me tuve que aviar con una lata de champiñones)



     Agregamos el arroz y un poco de azafrán, y lo rehogamos bien.



     Añadimos el caldo necesario y lo llevamos a ebullición removiendo a menudo. Salpimentamos.



     Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego. En este momento le ponemos la nata y el queso rallado.



     Mezclamos muy bien y dejamos reposar unos minutos para que quede cremoso



     Servimos poniéndole algo más de queso rallado para adornar



     Espero que os guste.

¡¡¡Buen provecho!!!






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