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viernes, 30 de marzo de 2012

Arroz con setas para un día de vigilia

     Ya sé que es algo pasado de moda, que ya casi nadie se acuerda, pero en casa seguimos haciendo vigilia el Miércoles de Ceniza y los viernes de Cuaresma.  Bueno, la hacemos todos porque soy yo la que cocino. La verdad es que no me cuesta trabajo ninguno: hay muchos, muchos días en los que en cualquier casa normal no se come carne porque no vamos a estar siempre con los mismos menús, así que qué más me da hacerlo en estas fechas.

     Hay quien me dice que ya ni los curas la guardan, pues si es así, a mí no me importa, no hago mal a nadie y no creo en tener que hacer lo que hacen los demás porque sí; por cortesía y educación lo que sea, pero por moda, no. Otros que es un rito, y que los ritos están desfasados: pues yo pienso que los ritos (siempre que seamos conscientes de ellos) son importantes; ellos nos acercan a personas, a recuerdos, a actos de amor, de entrega o simplemente de respeto, nos reconcilian con nuestros orígenes, con nuestras creencias, con nuestras enseñanzas, con nuestros valores, con nuestra cultura...  En fin, que si en la Feria de Sevilla existe la noche del "pescaito frito", y todo el que quiere y puede cumple con ese rito,  yo hago mi vigilia .

     Y que conste, que la vigilia para mí no es comer langosta...

     En casa mi madre siempre la hacía y ahora soy yo la que me sorprendo diciendo, como ella, eso de "¡es vigilia!" cuando alguna mano furtiva se acerca al chorizo, a la mortadela o a cualquier otro alimento de los que "se pegan al riñón" como decía mi padre. No lo prohibo, como ella, pero lo "recuerdo" (con un poco de retintín, como ella), y que cada cual haga lo que quiera, y por ahora aún no se han rebelado... ¿hasta cuando? no lo sé.

    Bueno dejemos los discursos cuaresmales y pasemos a la receta.


   ARROZ CON SETAS







   Ingredientes:

     - Unos 400 gr de arroz.
     - 500 gr de setas frescas o un bote de 1/2 kg de setas variadas.
     - 1 cebolla
     - aceite
     - sal y pimienta
     - un poco de mantequilla ( unos 20 gr)
     - caldo
     - queso rallado.


   Preparación:

     Si las setas son frescas las limpiamos y las fileteamos, si son de bote las lavamos y las ponemos a escurrir. Yo he utilizado medio bote de los grandes.

     En una cazuelita ponemos un par de cucharadas de aceite y rehogamos en él las setas, añadiéndole un poco de sal si les hiciera falta. A su vez, en una cazuela ponemos aceite y sofreímos la cebolla picada con un poco de sal para que "sude".


Para quien no se atreva, haced primero las setas y después el arroz


     Cuando esté blanda la cebolla le añadimos el arroz y lo rehogamos bien para que después quede suelto.  A continuación le añadimos el caldo que necesite según el tipo de arroz que usemos. Como no tenía caldo utilicé agua y una pastilla de caldo concentrado (no es que me guste mucho usarlo, pero de vez en cuando no importa)


Ya os enseñaré otra vez con qué mido yo el arroz...


 
     Dejamos que se vayan haciendo las dos cosas y cuando el arroz esté a mitad de cocción más o menos, rectificamos de sal, ponemos pimienta (si es blanca mejor) y le incorporamos las setas para que termine de hacerse todo junto.

Los distintos tamaños corresponden a diferentes tipos de setas

     Una vez que el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, le ponemos la mantequilla, mezclamos bien y dejamos reposar 5 minutos.


Una "rebanadita", pero si queréis más...

     Para servir le ponemos queso rallado al gusto.  Este es el mío, que por eso tiene poco queso, porque si vierais el de mi hijo...




    Y ya está. Como veis, rápido y fácil.

    Buen provecho y hasta la próxima.

domingo, 18 de marzo de 2012

En Cuaresma: Torrijas de vino

   Nada mejor que empezar un blog con un plato tan rico como las torrijas.

   Todas sabemos que no hay nada más peligroso para la economía doméstica que dejar que un hombre solo haga la compra, y si son dos, más aún. Traen lo que se les da en la lista, lo que se acuerdan que falta y lo que ni se les encarga ni falta... Y que conste que no es un comentario machista, sólo económico, porque al fin y al cabo  no les importa ir a la compra.

   Pues ayer se fueron a comprar mi marido y mi hijo y, entre otras cosas, compran pan de torrijas, porque mi marido dice que quiere aprender a hacerlas... con lo que eso implica: yo dejo para otro día lo que tenía planeado hacer hoy, yo organizo la cocina, yo hago la mayor parte del trabajo, yo riño porque no me echan cuentas, ellos dicen que no les dejo hacer nada... en fin, menos mal que después recogieron ellos.

   Esta receta de torrijas es muy simple, y es menos complicada que otras que yo hacía antes. Llevan vino, así que cuidado con los niños;  yo antes hacía estas para los mayores y de leche para los niños, pero ya sólo de estas. Me la pasó una vecina, a la cual se la había dado un confitero, que las hacía así en su negocio.

  Algo importante para empezar: el vino que no sea de los buenos, sino del que se usa para la cocina, para que no dé demasiado sabor; además comenzar con las cantidades de huevos y vino que indico, y si hace falta  vais añadiendo a razón de un vaso de vino por cada huevo que pongáis.

   TORRIJAS DE VINO






   Ingredientes:

          - 1 pan de torrijas grande
          - 3 huevos
          - 3 vasos (de los de caña) de vino blanco corriente
          - sal
          - la cáscara de una naranja (con la menor parte blanca que podamos)
          - aceite para freír
          - miel

   Preparación:

   Comenzamos poniendo a freír la cáscara de naranja en el aceite hasta que esté dorada y dejamos enfriar. Esto podemos hacerlo con antelación o bien sacar dos o tres cucharones grandes en un pequeño cuenco o taza para que se enfríe antes el que necesitaremos.

Aquí veis el tamaño del vaso

Aceite frito enfriándose

   En un bol batimos los tres huevos, añadimos el vino, una pizca de sal y una cucharada del aceite frito ya frío  para que no cuaje el huevo, y mezclamos todo bien.


Añadir una cucharada del aceite

   Pasamos las rodajas de pan por la mezcla dándole dos o tres vueltas y ponemos a reposar en una fuente, bandeja, rejilla o lo que tengamos a mano ( en la encimera no, que se guarretea mucho). Mientras calentamos el aceite.


Entre dos se termina antes

Para esto sí suelta la cámara  ;-)

   Cuando el aceite esté caliente de nuevo se ponen a freír las torrijas hasta que estén doradas.  Las sacamos y las ponemos a escurrir. A mí no me gusta ponerlo sobre papel, sino en una fuente con un plato pequeño boca abajo como me enseñó mi madre: de esta forma escurre pero sin quedarse demasiado seco, pero podéis hacerlo como queráis, todo va en gustos. Después lo vamos pasando a otra fuente para que no se apelmacen.




   Una vez que están todas fritas pasamos a enmelarlas. En una sartén o cacerola baja ponemos la miel y le añadimos un poco de agua y unas cucharadas del aceite de haber frito las torrijas. Esto se suele hacer un poco a ojo. En este caso yo he utilizado para 2 paquetes pequeños (aprox. 10 rebanadas c/u) de pan de torrijas del Mercadona, 4 huevos y 4 vasos de vino, un bote de miel de 500 gr, la mitad del bote de agua porque no era de este año y estaba un poco más espesa, y unas tres cucharadas grandes de aceite.




   Se mezcla muy bien la miel , el agua y el aceite, y se pone a calentar. Cuando esté templado vamos pasando las torrijas y las vamos reservando en el recipiente en que las vayamos a guardar.

¡¡¡Que no empapuche demasiado!!!

   Una vez que estén todas, si sobra miel se le echa por encima a las torrijas, y si no se puede hacer un poco más de miel. Dejar enfriar y después tapar.



   Como veis en esta foto, queda empapada por dentro, pero no "chorrea", que es como a mí me gustan, si las queréis con más miel, pues le añadís más. Las podéis tomar con leche, para refrescar, o con vino si os gusta.


   Y ya está.

   Espero que los que no estéis habituados a la cocina lo hayáis entendido y os haya resultado útil; y a los que ya saben, pues que no les haya parecido aburrido con tanta foto.

   Que no engordéis y hasta otra.

   ¡¡¡Buen provecho!!!
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