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sábado, 25 de junio de 2016

Carne de vacuno al Málaga Virgen





     Ya estamos en verano y es preferible tener la comida preparada de antemano en esos días en que no apetece meterse en la cocina. Si hace calor, ya que te metes prepara dos comidas (o tres...) y tendrás el mismo calor pero menos veces.

     Esta receta realmente la preparé una Nochevieja. Tiene muy poco trabajo y se deja preparada, se puede servir caliente o templada, pero con la salsa bien caliente.  Se puede acompañar con puré de patatas, arroz blanco, o un poco de pasta, es decir con algo que deje resaltar el sabor de la salsa. Y con verduras al vapor ya ni os cuento, pero si preferís patatas fritas o algo más contundente sois libres.

     La carne debe ser de vacuno, porque le va muy bien el vino dulce. Podéis poner la que más os guste, ternera, vaca o buey. Yo la prefiero con toro de lidia, que tiene más sabor para mi gusto. sólo tendréis que adaptar el tiempo de cocción.

     Un aviso: si tenéis que calentar la carne es preferible no hacerlo en el microondas, ya que si usaís parte magra como yo, se reseca mucho.

     ¡Ah! y si no estáis a dieta, podéis poner más aceite y más vino, pero yo no...


     CARNE DE VACUNO AL MÁLAGA VIRGEN






   Ingredientes

     - 1 kg de carne magra de vacuno en uno o dos trozos  (23 sp)
     - 2 cebollas grandes (0 sp)
     - 6-7 ajos ( 0 sp )
     - 3 hojas de laurel ( 0 sp )
     - pimienta negra ( 0 sp )
     - bayas de enebro  ( 0 sp )
     - 2 clavos ( 0 sp )
     - 1/2 copa de vino Málaga virgen, o moscatel (3 sp)
     - 1/2 copa de vino blanco  (2 sp)
     - 2 cucharadas de aceite  ( 7 sp)
     - sal (0 sp)
     - comino molido  ( 0 sp )


      Como podéis comprobar, por 35 sp tenemos un buen guiso. Salen unos 6 platos así que 6 sp por ración sin contar el acompañamiento.

   Preparación

     Limpiamos bien la carne de grasas y telillas y picamos las cebollas y los ajos,

     Sofreímos bien en el aceite las cebollas y  los ajos junto con el laurel.

     Cuando la cebolla esté pochada doramos bien en ella la carne por todos lados.


     Añadimos las bayas de enebro rotas en el mortero, los clavos, el comino, la pimienta y la sal.

     A continuación regamos con los dos vinos mientras movemos y esperamos a que se evapore el alcohol.

     Yo lo puse en olla ultra rápida 25 min.


     Dejamos atemperar y cortamos la carne en rodajas. Si no lo vamos a comer en el día lo reservamos en un tupper o envuelto en papel film o de aluminio.



     La salsa la pasamos por la batidora  (y por el chino o un tamiz si la queremos más fina) y la  calentamos.

     Servimos la carne templada o caliente cubierta con la salsa y acompañada de puré de patatas. Si hay que calentar la carne es mejor hacerlo sumergida en la salsa o al vapor en una cazuela sobre la olla donde calentamos la salsa.



¡¡¡Buen provecho!!!



martes, 31 de mayo de 2016

Macarrones con paprika al queso



     No sólo vamos a alimentarnos con productos especialmente indicados o recomendados para dietas.  También tenemos que preparar platos con productos de los que todos tenemos en casa y que gusten a todos, sin esa sensación de lo light, de ligereza, de estar contando calorías...

     Por eso, hoy os propongo esta receta, que en casa aceptaron favorablemente y celebraron como algo "normal"...  o como dice mi hijo "0% sano"... pero eso es lo que él se cree, porque como veréis es totalmente saludable y por poco coste, tanto económico como de smartpoints.

     Vamos allá


   MACARRONES CON PAPRIKA AL QUESO








   Ingredientes:

     - 350 g de macarrones  (34 sp )
     - 1 cebolla  ( 0 sp)
     - 2 dientes de ajo  ( 0 sp )
     - 50 g de beicon  ( 7 sp )
     - 1 paprika o una guindilla  ( 0 sp )
     - 1 lata de tomate triturado de 400 g (0 sp )
     - 3 cucharadas de queso rallado ( 6 sp )
     - aceite  (1 cucharada:  4 sp )
     - sal  ( 0 sp )
     - pimienta blanca ( 0 sp )

     El guiso completo 51 sp, es decir, unos 10 sp por plato, ya que salen 5 raciones. Si queréis rebajarlo, se puede cambiar el beicon por beicon de pavo y buscar un queso light.


   Preparación:

     Comenzamos por picar lo más finamente posible, la cebolla y los ajos. Igualmente picamos el beicon si es en lonchas o en un trozo.  Ponemos el aceite a calentar con la cebolla, el ajo y el beicon.




     Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla se añade la paprika o la guindilla, partida a la mitad, y seguimos rehogando hasta que la cebolla empiece a dorarse.




     Si a alguien no le gusta mucho el picante es mejor sacar ahora la paprika, antes de agregar el tomate, para que éste no tome demasiado sabor.  Si no es así,  agregamos el tomate y lo dejamos cocer a fuego lento unos 15-20  minutos. Salpimentamos y,  mientras tanto, vamos cociendo los macarrones en abundante agua salada.




     Cuando esté el tomate, sacamos la paprika, si no lo hemos hecho antes, y le añadimos el queso rallado, moviendo continuamente para que se derrita.



     Unimos la pasta con la salsa y movemos bien para que se integren. Probamos de sal y servimos.





¡¡¡Buen provecho!!!


domingo, 22 de mayo de 2016

Taboulé de garbanzos con pasas



     Parece que el cuscús está gustando bastante en casa, por lo que hay que ir buscando alternativas para compartir mi comida con la de mi familia...

    Aún estamos en la fase de "experimentación y acercamiento", por lo que los platos integran el cuscús con alimentos frescos o cocidos, de manera que se parezcan a ensaladas frías o templadas. Posteriormente habrá que probar a meter carnes, pero eso poco a poco.

    La receta de hoy cunde mucho. A mí me han salido 8 platos aproximadamente, y como los garbanzos los había cocido el mismo día, lo he servido templado.  El resto a la nevera, y ha sido convenientemente consumido por el pater familias y su hija después de un día completo en la calle: ya sabemos que en esos momentos no apetece meterse en la cocina, sino comer algo ligerito y descansar...

     Quienes no estén acostumbrados al comino que comiencen poco a poco, añadiendo la punta de una cucharadita al principio y otra después, en el aliño. Si ya lo conocéis y os gusta, con media cucharadita en cada fase va de lujo... pero, repito: siempre a vuestro gusto, al igual que el aliño final.

     Quizás no os deis cuenta, pero insisto mucho en mezclar o mover muy bien los ingredientes en cada paso. No es que me guste marear la comida, pero es la única forma de que el cuscús quede bien integrado y no en pegotes.

     Y ahora ya empezamos...



     TABOULÉ DE GARBANZOS CON PASAS








     Ingredientes:

   - 500 g de garbanzos cocidos ( 14 sp ) (pueden ser de bote)
   - 150 g de cuscús ( 14 sp )
   - 3 tomates de ensalada ( 0 sp )
   - 1 pimiento verde ( 0 sp )
   - 1 y 1/2 cebollas nuevas  ( 0 sp )
   - 50 g  de uvas pasas ( 8 sp )
   - comino molido al gusto  ( 0 sp )
   - hojas de hierbabuena fresca  ( 0 sp )
   - 1 cda de aceite ( 4 sp )
   - 1 cda de vinagre de Módena  ( 0 sp )
   - el zumo de 1/2 limón  ( 2 cucharadas: 0 sp )
   - sal ( 0 sp )

     Como veis, nos da 40 sp  (12 los días de no contar), que según la porción pueden ser 5-6 sp por persona, ya que a mí me salieron 8 raciones.


     Preparación:

     Comenzamos midiendo el cuscús y poniendo a hervir el mismo volumen de agua.  Mezclamos el cuscús con las pasas y el comino en la fuente donde lo vayamos a servir, a ser posible con tapadera. Cuando el agua esté hirviendo la agregamos sobre el cuscús asegurándonos de que esté bien repartida, y dejamos que se hidrate unos 5-8 minutos, dependiendo de la marca, bien tapado con la tapadera o con papel film.



     Mientras tanto, cortamos a tiras finas las cebollas y el pimiento, los tomates en cuadritos. Picamos también las hojas de hierbabuena.



     Cuando el cuscús esté hidratado lo movemos bien con un tenedor, para quitar el apelmazamiento y que quede suelto.




     Agregamos las verduras y la hierbabuena y movemos bien.




     Por último añadimos los garbanzos escurridos y ya lavados (sobre todo si son de bote), y mezclamos muy bien.



     Finalmente aliñamos con la sal, el aceite, el vinagre, el zumo de limón y otro poco de comino molido.  Mezclar bien y dejar reposar unos minutos para que se integren los sabores y aromas.



     Servimos en la misma fuente.


¡¡¡Buen provecho!!!




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