Taboulé de garbanzos con pasas

     Parece que el cuscús está gustando bastante en casa, por lo que hay que ir buscando alternativas para compartir mi comida con la de mi familia...

    Aún estamos en la fase de "experimentación y acercamiento", por lo que los platos integran el cuscús con alimentos frescos o cocidos, de manera que se parezcan a ensaladas frías o templadas. Posteriormente habrá que probar a meter carnes, pero eso poco a poco.

    La receta de hoy cunde mucho. A mí me han salido 8 platos aproximadamente, y como los garbanzos los había cocido el mismo día, lo he servido templado.  El resto a la nevera, y ha sido convenientemente consumido por el pater familias y su hija después de un día completo en la calle: ya sabemos que en esos momentos no apetece meterse en la cocina, sino comer algo ligerito y descansar...

     Quienes no estén acostumbrados al comino que comiencen poco a poco, añadiendo la punta de una cucharadita al principio y otra después, en el aliño. Si ya lo conocéis y os gusta, con media cucharadita en cada fase va de lujo... pero, repito: siempre a vuestro gusto, al igual que el aliño final.

     Quizás no os deis cuenta, pero insisto mucho en mezclar o mover muy bien los ingredientes en cada paso. No es que me guste marear la comida, pero es la única forma de que el cuscús quede bien integrado y no en pegotes.

     Y ahora ya empezamos...



     TABOULÉ DE GARBANZOS CON PASAS

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     Ingredientes:

   - 500 g de garbanzos cocidos ( 14 sp ) (pueden ser de bote)
   - 150 g de cuscús ( 14 sp )
   - 3 tomates de ensalada ( 0 sp )
   - 1 pimiento verde ( 0 sp )
   - 1 y 1/2 cebollas nuevas  ( 0 sp )
   - 50 g  de uvas pasas ( 8 sp )
   - comino molido al gusto  ( 0 sp )
   - hojas de hierbabuena fresca  ( 0 sp )
   - 1 cda de aceite ( 4 sp )
   - 1 cda de vinagre de Módena  ( 0 sp )
   - el zumo de 1/2 limón  ( 2 cucharadas: 0 sp )
   - sal ( 0 sp )

     Como veis, nos da 40 sp  (12 los días de no contar), que según la porción pueden ser 5-6 sp por persona, ya que a mí me salieron 8 raciones.


     Preparación:

     Comenzamos midiendo el cuscús y poniendo a hervir el mismo volumen de agua.  Mezclamos el cuscús con las pasas y el comino en la fuente donde lo vayamos a servir, a ser posible con tapadera. Cuando el agua esté hirviendo la agregamos sobre el cuscús asegurándonos de que esté bien repartida, y dejamos que se hidrate unos 5-8 minutos, dependiendo de la marca, bien tapado con la tapadera o con papel film.

     Mientras tanto, cortamos a tiras finas las cebollas y el pimiento, los tomates en cuadritos. Picamos también las hojas de hierbabuena.

     Cuando el cuscús esté hidratado lo movemos bien con un tenedor, para quitar el apelmazamiento y que quede suelto.

     Agregamos las verduras y la hierbabuena y movemos bien.

     Por último añadimos los garbanzos escurridos y ya lavados (sobre todo si son de bote), y mezclamos muy bien.

     Finalmente aliñamos con la sal, el aceite, el vinagre, el zumo de limón y otro poco de comino molido.  Mezclar bien y dejar reposar unos minutos para que se integren los sabores y aromas.

     Servimos en la misma fuente.


¡¡¡Buen provecho!!!

Recopilación cuaresmal

     Aunque estamos a mitad de la Cuaresma, aún quedan bastantes días. En esta entrada vamos a tener mas olla que días... pero lo importante es que haya para todos los gustos.

     Como os he dicho en otras ocasiones, la vigilia ya no se lleva demasiado, ha quedado relegada como algo antiguo, propio de personas mayores, o como algo "beatón", propio de "capillitas", pero yo suelo guardarla, y, conmigo, los míos.

     Además, la vigilia me acerca cada vez más a la figura de mi madre, como cada viernes de Cuaresma, y alguno que otro más, nos ponía comida de vigilia, y nos miraba con reprobación si completábamos la comida con un trozo de chorizo o de salchichón entre dos trozos de pan. Desde mi más tierna infancia, asistía al empeño de mi madre en guardarla, mientras los demás refunfuñaban intentando buscar una excusa para saltársela. Cuando ya fui mayor, sólo tenía que ver cómo mi madre se levantaba a la misma hora, o incluso mucho antes que yo, para ir al Cautivo o al Gran Poder, para avisarme de que cuando volviera de clase me esperaba comida de vigilia.

      La verdad es que si lo pensaba bien, en muchísimas ocasiones nos pasábamos el día sin probar nada de carne sin que hubiera un motivo, por tanto, tampoco tenía que considerarlo como un sacrificio. Con el tiempo, me he dado cuenta de que el verdadero sacrificio es encontrar un momento en el que ponerme a reflexionar sobre muchas cosas, sobre mi propia vida, sobre mi relación con los demás (propios y allegados, o ajenos), ponerme en el lugar de otros que pasan por malos momentos... e intentar mejorar.

      Pero mejor será que vaya a lo importante. dejaros algunas de las recetas que os he ido poniendo en este blog que podréis realizar si queréis guardar la vigilia... y también si no.



     Verduras


- Berenjenas con atún

- Cazuela de berenjenas

- Ensalada de col

- Espárragos "esparragaos"

     Arroces y pastas

- Arroz con almejas y gambas

- Arroz con calamares en su tinta

- Arroz con setas variadas

- Espaguetis con salmón y huevas

     Potajes, guisos y legumbres


- Ensalada de garbanzos

- Espinacas con garbanzos

- Patatas en ajopollo

- Patatas guisadas con huevo

- Sopa de garbanzos

- Sopa de tomate y pimiento con uvas

     Pescados


- Bacalao fresco a la Savona

- Caballas en escabeche

- Medallones de merluza en salsa

- Patatas con tintorera

- Sopa de pescada

     Creo que tenéis donde escoger sin arruinaros ni pasar todo el día en la cocina ¿no?

¡¡¡Buen provecho!!!

Ensalada de col

     Me gusta la col blanca, me encanta y como más me gusta es cruda. Cuando puedo suelo tener en el frigorífico una col blanca y una lombarda pequeña para ir añadíéndoselas, con mesura, a las ensaladas de lechuga. Y digo con mesura porque mis hijos, de vez en cuando, ponen mala cara, pero cuando se me acaban dicen que la ensalada está muy aburrida...¡no hay quien los entienda!.

     Me aficioné a la col cruda de pequeña. Cuando mi madre picaba y echaba en agua la col antes de guisarla, pelaba y limpiaba el troncho y yo procuraba que no hubieran llegado ni mi padre ni mi hermana para comérmelo yo sola enterito, porque si estaban ellos había que repartir... como siempre me sabía a poco cogía a escondidas algún trozo de hoja de la parte más cercana al tronco. Mi madre siempre decía que a mi hermana y a mí nos gustaba la comida "robada", es decir, entrar en la cocina y comernos algo de lo que se está preparando antes de que llegue a la mesa: patatas fritas, una croqueta, un trozo de pescado frito..., pero en este caso no era cuestión de comer comida "robada", cosa que hacíamos por la cara y con total impunidad, sino que mi madre estaba convencida de que comer la col así, cruda, era demasiado fuerte para mi organismo.

    Me reconcilié con mi "vicio" el día que leí que tanto la col como la coliflor eran beneficiosas en la prevención algunos tipos de cáncer, en especial del cáncer de colon, pero que eran más efectivas cuanto más crudas se ingirieran... ¡miel sobre hojuelas!

     Para estas fechas me gusta poner esta ensalada de col: es fresquita, acompaña muy bien tanto a carnes como a pescados, variamos un poco. El único inconveniente: la cantidad de aceite que lleva, aunque yo aquí la he hecho con menos del que debe llevar, para sentirme menos culpable.

     La salsa se puede hacer con batidora o thermomix, pero yo prefiero el mortero porque me hace reconciliarme con sabores de mi niñez, con tiempos en los que había menos prisas y la cocina se merecía más tiempo, y porque veo que ya va tomando el color a usado que tanto me gustaba del de mi madre y el de mis tías, ese color de la madera que indica el paso del tiempo y el uso...

     Una recomendación: cuando estéis haciendo la salsa id probándola para ir viendo si va estando a vuestro gusto, más vale empezar por poco condimento e ir agregando que pasarse.


     ENSALADA DE COL

   Ingredientes:

     - 1 col blanca mediana ( lo siento, no le hice foto)
     - 2 ó 3 ajos (depende del gusto de cada cual, yo prefiero los 3 o...)
     - comino
     - pimentón
     - aceite
     - vinagre
     - sal


    Preparación:


      Quitamos las hojas duras de la col, si es que las tiene, y la cortamos en tiras finitas. La ponemos a refrescar en agua mientras ponemos agua a cocer en una olla.

     Cuando el agua esté hirviendo le ponemos un poco de sal y escaldamos un minuto o dos la col.

     La colamos y la enfriamos bajo el grifo para que no siga cociendo con su propio calor.

     Mientras escurre bien la col, ponemos en el mortero sal y los ajos en trozos, en este orden para que la sal ayude a que no salten los ajos.

     Los majamos bien y le añadimos el comino y el pimentón molido al gusto. Seguimos majando y mezclando

     Le añadimos el vinagre y bastante aceite y mezclamos bien, de manera que emulsione un poco, bien con la mano del mortero o bien con un tenedor o unas varillas

     Agregamos la salsa a la col y removemos bien. Dejamos reposar una media hora en el frigorífico y volvemos a remover bien antes de servir.

     Aguanta bien unos días en el frigorífico, si dura, claro, y sirve tanto de acompañamiento como sola de cena...

     Experimentad con las cantidades y probadla.

     Espero que os guste.

   ¡¡¡Buen provecho!!!

No hay que olvidar las legumbres en verano.

     Hace mucho calor, pero mucho, sobre todo por estos parajes. Toca quedarse en casita con ventilador y agua fresquita...

     A muchos no les apetecen los guisos; a mí sí, por lo menos de vez en cuando me gusta soplar la cuchara por mucha calor que haga.

      Para aquellos que sólo quieren cosas frescas, comer ensaladas de legumbres es una buena solución, sobre todo cuando hay niños, así podemos seguir cuidando de su alimentación sin muchas protestas... y si son grandecitos se lo pueden hacer ellos mismos.

     Esta ensalada admite los ingredientes que más os gusten, la que yo pongo aquí es sólo una sugerencia, así que probadla con lo que os venga en gana....


     ENSALADA DE GARBANZOS

   Ingredientes:

     -  Por cada bote de garbanzos cocidos, de los grandes:
               * 1 huevo cocido
               * 1 latita de atún o bonito
               * 1/2 cebolla, mejor si es de las nuevas
     -  aceitunas sin hueso
     -  palitos de surimi
     - aceite de oliva, sal y vinagre


   Preparación:

     Vaciamos los garbanzos de bote en un colador y los lavamos bien bajo el grifo

     Los escurrimos bien y los colocamos en la ensaladera en la que los vayamos a servir

     Cortamos en tiras la cebolla y las añadimos a los garbanzos...

     ... así como el atún...

     ...las aceitunas picadas...

     ...y los palitos de surimi también picados.  A mí me gusta echarle también gambas o langostinos picados, pero a la niña no le gustan.

     Removemos bien y aliñamos con la sal, el aceite de oliva y el vinagre al gusto, o como os guste aliñar las ensaladas.

     Ponemos una media hora en el frigorífico si la queremos más fresca y le añadimos los huevos cocidos picados

     Removemos bien y servimos.

     Espero que la probéis... y ya me contaréis.

¡¡¡Buen provecho!!!