Carne de vacuno al Málaga Virgen

     Ya estamos en verano y es preferible tener la comida preparada de antemano en esos días en que no apetece meterse en la cocina. Si hace calor, ya que te metes prepara dos comidas (o tres...) y tendrás el mismo calor pero menos veces.

     Esta receta realmente la preparé una Nochevieja. Tiene muy poco trabajo y se deja preparada, se puede servir caliente o templada, pero con la salsa bien caliente.  Se puede acompañar con puré de patatas, arroz blanco, o un poco de pasta, es decir con algo que deje resaltar el sabor de la salsa. Y con verduras al vapor ya ni os cuento, pero si preferís patatas fritas o algo más contundente sois libres.

     La carne debe ser de vacuno, porque le va muy bien el vino dulce. Podéis poner la que más os guste, ternera, vaca o buey. Yo la prefiero con toro de lidia, que tiene más sabor para mi gusto. sólo tendréis que adaptar el tiempo de cocción.

     Un aviso: si tenéis que calentar la carne es preferible no hacerlo en el microondas, ya que si usaís parte magra como yo, se reseca mucho.

     ¡Ah! y si no estáis a dieta, podéis poner más aceite y más vino, pero yo no...


     CARNE DE VACUNO AL MÁLAGA VIRGEN

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   Ingredientes

     - 1 kg de carne magra de vacuno en uno o dos trozos  (23 sp)
     - 2 cebollas grandes (0 sp)
     - 6-7 ajos ( 0 sp )
     - 3 hojas de laurel ( 0 sp )
     - pimienta negra ( 0 sp )
     - bayas de enebro  ( 0 sp )
     - 2 clavos ( 0 sp )
     - 1/2 copa de vino Málaga virgen, o moscatel (3 sp)
     - 1/2 copa de vino blanco  (2 sp)
     - 2 cucharadas de aceite  ( 7 sp)
     - sal (0 sp)
     - comino molido  ( 0 sp )


      Como podéis comprobar, por 35 sp tenemos un buen guiso. Salen unos 6 platos así que 6 sp por ración sin contar el acompañamiento.

   Preparación

     Limpiamos bien la carne de grasas y telillas y picamos las cebollas y los ajos,

     Sofreímos bien en el aceite las cebollas y  los ajos junto con el laurel.

     Cuando la cebolla esté pochada doramos bien en ella la carne por todos lados.

     Añadimos las bayas de enebro rotas en el mortero, los clavos, el comino, la pimienta y la sal.

     A continuación regamos con los dos vinos mientras movemos y esperamos a que se evapore el alcohol.

     Yo lo puse en olla ultra rápida 25 min.

     Dejamos atemperar y cortamos la carne en rodajas. Si no lo vamos a comer en el día lo reservamos en un tupper o envuelto en papel film o de aluminio.

     La salsa la pasamos por la batidora  (y por el chino o un tamiz si la queremos más fina) y la  calentamos.

     Servimos la carne templada o caliente cubierta con la salsa y acompañada de puré de patatas. Si hay que calentar la carne es mejor hacerlo sumergida en la salsa o al vapor en una cazuela sobre la olla donde calentamos la salsa.

¡¡¡Buen provecho!!!

Otra manera de comer garbanzos con espinacas (Editado:12 enero 2016)

      No hay nada mejor que saborear las recetas con las que nos hemos criado, los guisos que nos han hecho crecer y ser quienes somos, esos platos que reconocemos simplemente por el olfato... pero a veces hay que cambiar, meter algo nuevo en nuestras ollas, o simplemente probar y mezclar alimentos nuevos, o ¿por qué no? los mismos pero con otro enfoque...

      Como he decidido que sean tres los días reservados para las legumbres, de vez en cuando hay que buscar nuevas recetas para no cansar al personal y para variar aún más la dieta. Y así, buscando, buscando, encontré esta receta que he adaptado de un nuevo libro que ha llegado a mi cocina.  El libro, editado por Círculo de Lectores, es obra de Anna García y se titula El gran libro de las legumbres,  así que está claro de qué va. En él, además de las esperadas recetas, que no se limitan a nuestros gustos, sino que abarcan sabores de otras culturas, encontramos una introducción a las diferentes legumbres, tanto las más conocidas, como otras más humildes como el altramuz, la algarroba, el cacahuete, etc, sin olvidar la soja.  Así que ya iré viendo cuáles voy adaptando.

      Hoy voy a empezar, además, a puntuar las recetas para quienes sigan la no-dieta de Entulínea, y más adelante iré puntuando las anteriores recetas de este blog. Lógicamente puntuaré las cantidades que yo he puesto, así que si cambiáis, sólo tenéis que adaptar.

     En el libro, esta receta lleva arroz cocido, que se incorpora a la vez que los garbanzos y las espinacas, pero que yo eliminé porque el día anterior ya habíamos comido arroz y no es imprescindible. También he eliminado la guindilla, y he preferido reducir la cantidad de pimentón picante y completar con pimentón picante, ya que mi hija es demasiado sensible a los alimentos picantes.  Si algún día la hago siguiendo la receta original al 100%, editaré para contaros.  Pero hoy ha quedado así:


      CURRY DE GARBANZOS Y ESPINACAS

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      (Cuando haga la foto del libro, editaré y os lo mostraré)

      Como nos han cambiado la puntuación en el plan,  EDITO actualizando con los Smartpoint 

Ingredientes:

   -  800 gr de garbanzos hervidos      (22 sp)

   -  1 paquete de espinacas congeladas de 450 gr     (0 sp)

   -  1 cebolla     (0 sp)

   -  1 patata    (la mía pesaba 115 gr =  2 sp)

   -  1 zanahoria grande     (0 sp)

   -  2 dientes de ajo     (0 sp)

   -  1 cucharadita de curry     (0 sp)

   -  1 cucharadita de pimentón dulce     (0 sp)

   -  1/2 cucharadita rasa de pimentón picante     (0 sp)

   -  2 cucharadas de aceite     (7 sp)

   -  sal   (0 sp)

     Todo el guiso :   31 sp, y salen al menos 5 platos (6 sp)

     Para días de no contar, sólo 1-2 sp del aceite.

Preparación:

     La noche anterior ponemos a remojar los garbanzos si los utilizamos secos (unos 300-400 gr),y por la mañana los escurrimos y los ponemos a hervir en agua con un poco de sal (yo los puse 12 minutos en la olla super rápida) hasta que estén tiernos.

Cuando puedo, cuezo más garbanzos y los congelo para otro día

      Aparte, descongelamos las espinacas siguiendo las instrucciones del paquete, en mi caso, en microondas, 5 minutos al máximo, darle vueltas y otros 3 minutos también al máximo.

      En una cazuela, ponemos  a rehogar la cebolla pelada y picada con las dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Rehogar hasta que la cebolla se ponga tierna, y entonces agregamos la zanahoria, pelada y cortada a rodajas, y también los ajos, pelados y picados.

     Mantenemos la cocción otros 5-10 minutos y agregamos la patata, pelada y cortada a dados pequeños. Continuamos rehogando otros 10 minutos más.

     En este momento ponemos el curry y las dos clases de pimentón, con cuidado de que no se quemen, para que no amargue.  Como en casa no nos gustan los tropezones, lo pasé por la batidora antes de añadir las especias.

     A continuación, añadimos los garbanzos escurridos y las espinacas, mezclamos y agregamos unos 250-300 ml de agua y dejamos cocer, a fuego medio, para que se integren todos los ingredientes, hasta que se evapore gran parte del agua; rectificamos de sal si hace falta. Servimos bien caliente.

     Ya me contaréis.

¡¡¡Buen provecho!!!

Coles "esparragás"

          Sé que ya hace más calor, pero tenía esta receta hecha, y a mí siempre me apetecen las coles, hasta crudas.

     Esta suele ser una forma de que la verdura se convierta en plato único ya que llena bastante, y si no, algo ligero detrás y ya está.

    Yo suelo hacer el majado en la thermomix, pero lo podéis hacer  en mortero, al modo tradicional, o pasándolo por la batidora, como mejor os parezca.



     COLES ESPARRAGÁS

   Ingredientes:

     - 1 col de buen tamaño
     - aceite de oliva virgen extra
     - 1 trozo de pan del día anterior
     - 5 ó 6 dientes de ajo
     - una cucharadita de comino
     - media cucharadita de jengibre molido
     - una cucharada de pimentón dulce, o dulce y picante mezclados
     - sal
     - vinagre
     - un trozo de chorizo y/o morcilla (opcional)


   Preparación:

     Para empezar, cortamos la col en trozos y después en tiras finas. La dejamos un ratito en agua fría y después la ponemos a cocer con un poco de sal, pero cuidando de que no esté demasiado blanda, ya que después cocerá de nuevo. Yo la tuve dos minutos en la olla ultra-rápida, en el 1.

     La escurrimos y la dejamos en espera mientras hacemos el majado

     Ponemos en la thermomix 50 gr de aceite y la programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después ponemos los ajos pelados y troceados y el pan troceado y cocinamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3-1/2. Agregamos un cubilete de agua, el pimentón, el comino y el jengibre, así como la sal. Trituramos unos segundos en velocidad 6 hasta que se forme una pasta.

     Si lo queréis hacer en el mortero, es decir, el majado tradicional, lo explico aquí

     En la olla ( para no ensuciar más) o en una cacerola grande, calentamos aceite de oliva y agregamos las coles para sofreirlas un poco, sólo unas vueltas. Añadimos el majado

     A fuego lento, le vamos dando vuelta para que se mezcle todo bien mientras vamos cortando en trozos más pequeños las coles con la espumadera dándole golpecitos.

     Aquí veis el daño colateral de esta acción y la causa de que me hayan quedado un poco más grandes de lo que me gustan. Tras 25 años de servicio, aquí yace mi espumadera.

     Cuando están bien rehogadas las cubrimos de agua (aprovechamos para enjuagar el vaso de la thermomix)

      Este el momento en el que añadimos el trozo de chorizo y/o morcilla (yo no lo puse porque las hice un día de vigilia) y dejamos cocer hasta que las coles y el embutido estén tiernos, rectificando de sal.

     Las servimos con un chorreón de vinagre, yo lo hago en el plato, porque así cada uno se echa lo que quiere.

     Si sobra congela muy bien.  Espero que os guste.

¡¡¡Buen provecho!!!

Carne al toro

     Supongo que estaréis pasando un buen Domingo de Ramos, y aunque ya es tarde, os traigo una receta que podéis dejar preparado para estos días, porque se puede preparar con antelación para esos días de fiesta que no nos apetece meternos en la cocina


      Pues ¡echad mano de las cazuelas, que allá vamos!


     CARNE AL TORO

   Ingredientes:

     - 500 gr de aguja de ternera o de novillo (yo puse más)
     - 4 dientes de ajo
     - 1 cebolla
     - 2 hojas de laurel
     - perejil
     - 1 cucharada de pimentón dulce
     - 1 pizca de comino
     - Aceite de oliva virgen
     - 1 vaso de vino blanco
     - Sal y pimienta



   Preparación:

     Poner aceite de oliva a calentar en una cazuela, y cuando esté caliente, echamos la cebolla muy picada y la rehogamos.   Echamos la carne muy troceada, y la refreímos.

     Agregamos el pimentón, el laurel, la sal y el vino, dejándolo cocer todo.

     Aparte, en un mortero, hacer un majado con los ajos, el comino, el perejil y la pimienta, y disolverlo en un poco de agua. Echamos el majado a la cazuela y dejamos cocer todo a fuego lento, hasta ablandar la carne. Yo lo puse 15 minutos en la olla rápida.

     Servir caliente con su salsa. Podéis servirla con patatas fritas o incluso unos espaguetis finos cocidos.

     Disfrutad de las fiestas


¡¡¡Buen provecho!!!



   

Recopilación cuaresmal

     Aunque estamos a mitad de la Cuaresma, aún quedan bastantes días. En esta entrada vamos a tener mas olla que días... pero lo importante es que haya para todos los gustos.

     Como os he dicho en otras ocasiones, la vigilia ya no se lleva demasiado, ha quedado relegada como algo antiguo, propio de personas mayores, o como algo "beatón", propio de "capillitas", pero yo suelo guardarla, y, conmigo, los míos.

     Además, la vigilia me acerca cada vez más a la figura de mi madre, como cada viernes de Cuaresma, y alguno que otro más, nos ponía comida de vigilia, y nos miraba con reprobación si completábamos la comida con un trozo de chorizo o de salchichón entre dos trozos de pan. Desde mi más tierna infancia, asistía al empeño de mi madre en guardarla, mientras los demás refunfuñaban intentando buscar una excusa para saltársela. Cuando ya fui mayor, sólo tenía que ver cómo mi madre se levantaba a la misma hora, o incluso mucho antes que yo, para ir al Cautivo o al Gran Poder, para avisarme de que cuando volviera de clase me esperaba comida de vigilia.

      La verdad es que si lo pensaba bien, en muchísimas ocasiones nos pasábamos el día sin probar nada de carne sin que hubiera un motivo, por tanto, tampoco tenía que considerarlo como un sacrificio. Con el tiempo, me he dado cuenta de que el verdadero sacrificio es encontrar un momento en el que ponerme a reflexionar sobre muchas cosas, sobre mi propia vida, sobre mi relación con los demás (propios y allegados, o ajenos), ponerme en el lugar de otros que pasan por malos momentos... e intentar mejorar.

      Pero mejor será que vaya a lo importante. dejaros algunas de las recetas que os he ido poniendo en este blog que podréis realizar si queréis guardar la vigilia... y también si no.



     Verduras


- Berenjenas con atún

- Cazuela de berenjenas

- Ensalada de col

- Espárragos "esparragaos"

     Arroces y pastas

- Arroz con almejas y gambas

- Arroz con calamares en su tinta

- Arroz con setas variadas

- Espaguetis con salmón y huevas

     Potajes, guisos y legumbres


- Ensalada de garbanzos

- Espinacas con garbanzos

- Patatas en ajopollo

- Patatas guisadas con huevo

- Sopa de garbanzos

- Sopa de tomate y pimiento con uvas

     Pescados


- Bacalao fresco a la Savona

- Caballas en escabeche

- Medallones de merluza en salsa

- Patatas con tintorera

- Sopa de pescada

     Creo que tenéis donde escoger sin arruinaros ni pasar todo el día en la cocina ¿no?

¡¡¡Buen provecho!!!

Potaje de garbanzos con calabaza

     Un potaje de garbanzos para los que no puedan tomar grasas. Solamente los garbanzos y las verduras, y su correspondiente aderezo como es lógico, y no necesitamos más para un plato exquisito, que entona el cuerpo en invierno, pero que también viene bien en verano.

     La calabaza suele ser del agrado de los niños, así que no tendremos problemas con ellos, pero si ponen mala cara tendremos suficiente con sacar la verdura y pasarla por la batidora y mezclarla con el caldo, con lo que tendremos unos garbanzos sobre un caldo espesito y se lo comerán mejor.

     ¿Nos ponemos el mandil?, pues allá vamos


     POTAJE DE GARBANZOS CON CALABAZA

   Ingredientes:

     - 250 gr de garbanzos
     - Un buen trozo de calabaza
     - 2 zanahorias
     - 4 dientes de ajo
     - 1 cebolla
     - 1 tomate
     - 1 pimiento verde
     - 1 pimiento rojo
     - 250 gr de judías verdes
     - pimentón dulce
     - sal
     - aceite de oliva.


   Preparación:

     Poner a cocer en una olla con bastante agua los garbanzos remojados desde la noche anterior. Yo suelo poner primero los ingredientes y agregarle al final el agua.

     Agregar la calabaza a trozos,  la zanahoria a rodajas y las judías verdes troceadas.

     Echamos los pimientos troceados, la cebolla y el ajo, junto con el tomate, con los demás ingredientes o en un cestillo para separarlo si hay alguien a quien no le guste.

     Añadir un chorreón de aceite de oliva y el pimentón. También cubrimos de agua si no la hemos puesto antes.

     Poner un poco de sal y dejar cocer todo hasta ablandar los garbanzos, comprobando que no falte agua y el punto de sal, si lo hacemos en olla normal.  Yo la pongo unos 12 minutos en la olla superrápida.

     Si vemos que hay mucho caldo o está muy claro, podemos sacar un poco con parte de la verdura y algunos garbanzos y pasarlos por la batidora para añadírselo después al potaje.

     Apartar y servir caliente.

     Espero que os guste.

¡¡¡Buen provecho!!!

Lomo a la naranja con mostaza

     Las fotos de esta receta se me habían traspapelado. Es una receta muy sencilla y rápida de hacer y queda bien tanto para una comida especial como para una normal.

     No sé a vosotros, pero a mí, una carne cocinada entera y que se puede comer tanto fría como caliente, me soluciona bastante la problemática de qué poner de comer que le guste a todos.  Con una buena ensalada y algún que otro acompañamiento, tenemos un buen almuerzo, y lo que sobra los niños suelen comerlo en bocadillo, con o sin la salsa, eso va en gustos y en apetencias.

     Ya os dije que os pondría más recetas basadas en el libro de Simone Ortega, y digo basadas, porque yo suelo adaptarlas a nuestro gusto, pero siempre podéis realizar la receta tal y como ella la da: no fallaréis. Así que aquí tenéis otra


       LOMO A LA NARANJA CON MOSTAZA

    Ingredientes:

     - Cinta de lomo de cerdo en un sólo trozo o en dos.
     - mostaza
     - 1 cebolla mediana
     - 1 cucharada de harina (opcional)
     - el zumo de una naranja grande
     - 1 vaso de vino blanco
     - 1 vaso de agua
     - perejil picado
     - aceite de oliva virgen
     - sal


   Preparación:

     Untamos la carne con sal y mostaza por todos lados.

     Ponemos aceite en la olla y doramos bien la carne dándole vueltas para que quede uniforme.  Cuando esté se aparta y se conserva en un plato.

     En el mismo aceite (si hay mucho, se retira y se deja sólo para cubrir el fondo) se dora la cebolla picada. A continuación se pone la harina, si le vais a poner, y se le da unas vueltas. Yo no acostumbro a poner harina porque no me gustan las salsas espesas, y como después se muele... Se añade poco a poco el vino, el agua y el zumo de naranja y se le da unas vueltas.

     Se agrega  entonces la carne y se pone en la olla ultra-rápida 10-15 minutos, o unos 35-40 en la olla a presión normal.

     Una vez que abramos la olla comprobamos que la carne esté tierna, la sacamos y la apartamos. Trituramos la salsa con la batidora y la colamos.

     Para servir, cortamos la carne templada en rodajas y servimos la salsa caliente en salsera.

     A probarla y

¡¡¡Buen provecho!!!