Arroz con lomo con "aire oriental"

      Ha pasado más de una año desde la última entrada en este blog -y también en el otro-, un año alejada prácticamente de internet y de ciertas tecnologías, un año en el que se han mezclado dificultades y apatía, dedicado a otras cosas y a pensar, sobre todo a pensar...

      Ha sido un año en el que me he sentido tentada, varias veces, de cerrar los blogs y olvidarme de todo esto, pero algo me ha hecho retomar este blog, al menos éste...

      Todos los años nos proponemos algo nuevo, o algo repetitivo que no acabamos de conseguir, y yo, que no soy menos, me propuse por enésima vez adelgazar, porque ya la cosa se estaba pasando de castaño oscuro... pero esta vez sí lo estoy consiguiendo.

      Así que he decidido seguir con esta tarea por varias causas, o mejor dicho, por varias personas: en primer lugar por mi familia (mis hijos, que "soportan" mi no-dieta, y mi marido, que me acompaña a duras penas en ella); por mi hermana, que por muy negativa que sea y aunque siga sin verlo claro, ya ve seis kilos menos y tiene que seguir aprendiendo; por mi amiga Puri, que aunque no apunta y se pesa de espaldas, lo sigue intentando a pesar de todo lo que lleva encima; por mi monitora Pilar, que me ayuda y me enseña incansablemente, y por el grupo, por lo que aprendemos entre todas;  pero principalmente por mí, y por los dieciseis kilos y la diabetes que ya he dejado atrás...

      Pero no penséis que voy a empezar a poner recetas insípidas, algunas ya las tenía hechas antes de mi paréntesis, y lógicamente estarán aquí poco a poco, y las nuevas os demostrarán lo bien y lo sano que como...

     Y esta, la comí esta semana, así que ya sabéis: esto como en mi dieta.



      ARROZ CON LOMO, VERDURA Y SOJA

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Ingredientes:


   - 250 gr arroz largo
   - 250 gr filetes de lomo de cerdo
   - 3 pimientos verdes grandes
   - 2 cebollas
   - 3 cdas de brotes de soja
   - 3 cdas de salsa de soja
   - 1-2 cdas de aceite
   - 1 pizca 5 especias chinas
   - sal

      Si no tenéis 5 especias chinas, podéis poner garam masala, curry, o cualquier especia que os guste.


Preparación:


     Mientras cocemos el arroz en abundante agua con sal, cortamos en tiras los pimientos, la cebolla y la carne, y lo reservamos. Una vez hervido el arroz, lo colamos y lo dejamos escurriendo.

     Ponemos a rehogar en el aceite la verdura dándole unas pocas vueltas, pero que no se ablande, sólo que se impregne del aceite y empiece a tomar temperatura.

     A continuación añadimos la carne y los brotes de soja. Seguir dando vueltas hasta que esté hecha  la carne. Lo importante es moverlo con cuidado continuamente para que la verdura siga conservando algo de "crujiente".

   Agregamos el arroz, la salsa de soja  y una pizca de especias.  Integramos bien todos los ingredientes, rectificamos de sal si es necesario, y después de unos cinco minutos servimos.

     ¿Veis cómo como?

¡¡¡Buen provecho!!!

Arroz con bacalao y patata... o el empedradillo de mi padre

     Hoy es mi cumpleaños y os traigo la receta preferida de mi padre, que anteayer hubiera cumplido cien años.

     Casi dieciséis años hace que me falta mi padre, los mismos que tienen mis hijos, y hasta hace muy pocos años me resistía a hacer esta receta. Mientras la hago me acuerdo de él y me parece verlo cuando él lo hacía en aquellas escasas ocasiones en que mi madre no estaba y él nos cocinaba a mi hermana y a mí: atento, entregado, meticuloso, limpio, con el paño de cocina enganchado en la cinturilla del pantalón (el mandil era propio de zapateros... uno de sus antiguos oficios, quizás el primero), limpiando cada utensilio que dejaba de usar (no he visto una cocina más recogida en mi vida), dándole tiempo a cada ingrediente y cocinando siempre a fuego bajo y medio... al amor de la lumbre (los arrebatos en la hornilla estaban reservados a mi madre).

     Yo necesito tiempo para hacerlo, tiempo para mí, a solas, sin marido ni niños por medio, tiempo para recordar y honrar su memoria... y rara es la vez que no se me escapa una lágrima con la primera cucharada... por eso es por lo que lo reservo para contadas ocasiones.

     La verdad es que la receta no tiene mucho misterio, la única dificultad es hacer coincidir el punto de cocción del arroz y el de la patata, de manera que alguno no quede duro o se pase, pero el sabor es exquisito, o al menos a quienes nos gusta el bacalao...

     Recomendación importante:  a ser posible hacerlo con un arroz del que, de antemano, conozcamos su tiempo de cocción, y unas patatas que ya hayamos probado antes en otro guiso para saber cuando echarlas o de qué tamaño cortarlas. Si no, corremos el riesgo de que no queden en su punto a la vez.


     ARROZ CON BACALAO Y PATATA

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   Ingredientes:

     - 300 gr de bacalao desalado en trozos
     - 300 gr de arroz
     - 1 patata mediana pelada y cortada en cuadrados
     - 1/2 pimiento rojo
     - 1 tomate maduro o 1 vasito de tomate triturado
     - 4 dientes de ajo
     - 1/2 cebolla grande
     - 2 hojas de laurel
     - medio vasito de vino blanco
     - caldo o agua
     - sal y pimienta blanca
     - azafrán o cúrcuma (o colorante)
     - aceite de oliva virgen extra


   Preparación:

      En una cazuela ponemos el aceite de oliva, no mucho, que cubra la base sólo, y damos unas vueltas al bacalao, no demasiado, sólo que cambie de color sin que llegue a soltar mucho líquido. Lo retiramos y lo reservamos

     En el mismo aceite ponemos los ajos y la cebolla picados, junto con el laurel. Cuando la cebolla esté tierna ponemos el pimiento y el tomate y rehogamos todo bien.

     Este paso os lo podéis saltar. Como suelo utilizar bacalao del que ya viene desalado procuro poner en este momento algo del fondo de congelador, como una cabeza de bacalao fresco ( o unas espinas o pieles ) que le da muy buen sabor, y lo rehogamos junto con el sofrito. Añadimos un poco de vino blanco y, cuando se evapore el alcohol,  dejamos cocer a fuego lento unos 5 o 10 minutos.

     Ahora es cuando viene la única dificultad de este plato.  Como veis yo he puesto a rehogar las patatas antes que el arroz porque las mías eran duras y yo las tengo que cortar no muy pequeñas para que mi hija pueda "dejar" algunas... si las cortáis un poco más pequeñas o son tiernas, se ponen juntos las patatas y el arroz

     Ponemos el arroz y le damos unas vueltas.

     Importante: si el bacalao lo hemos desalado nosotros y ha quedado un poco salado lo ponemos en este momento, a ser posible en trozos más grandecitos (y retiramos la cabeza o las pieles)

     Cubrimos con el caldo o con el agua necesario (acordáos de medir el arroz al principio), pero añadiendo una medida más para la patata.  Agregamos el azafrán, cúrcuma o colorante.

     (MI padre lo hacía a ojo y echaba mucho caldo, que sacaba antes de servir, porque a nosotras nos gustaba más seco y él se añadía una taza del caldo en su plato porque le gustaba muy caldoso)

     Dejamos cocer a fuego lento

     Cuando al arroz le falten unos cinco minutos (sacamos la cabeza o las pieles y) ponemos el bacalao para que termine de hacerse todo junto. Rectificamos de sal si hiciera falta y le molemos un poco de pimienta blanca.
   

     Servimos bien caliente

     ¡Felicidades, papá!

¡¡¡Buen provecho!!!

Arroz con setas (o champiñones) y nata

     No sé si a todo el mundo le pasa igual que a mí, pero cuando llegaba del colegio y me encontraba una comida que no era la que esperaba, porque mi madre había cambiado el menú a ultima hora, me enfadaba bastante, aunque lo que encontrara me gustara más. Y así me encontraba yo, que como ya les había dicho la víspera lo que iba a hacer al día siguiente, pues tuve que improvisar ante la falta de uno de los ingredientes.

     Una receta muy, muy sencilla. A mí me gusta más con setas, pero con champiñones también está muy rico, y si ese día no encontráis ni lo uno ni lo otro en el mercado, como yo, pues ponemos una lata de champiñones. O prescindimos de ellas, que también está riquísimo.

     Nos puede servir como plato único, que es como yo lo pongo, o como acompañamiento. Sea cual la forma en que lo utilicéis está delicioso, suave y cremoso, y es una receta muy apropiada para introducir a los niños en la cocina.

     ¡Ah! y es apta para hoy, que es vigilia.  ;-)  pero cuidado con las calorías


ARROZ CON SETAS Y NATA

   Ingredientes:

     - 400 gr de arroz
     - 400 gr de setas
     - 1 cebolla
     - 1 cucharada de mantequilla
     - caldo
     - azafrán
     - 100 gr de nata líquida
     - queso rallado
     - sal y pimienta blanca.

   Preparación:

     Lavamos bien, secamos y cortamos en trozos las setas

     En una cazuela ponemos la mantequilla y doramos la cebolla picada. A continuación ponemos las setas y dejamos rehogar unos minutos (recordad que yo no tenía y me tuve que aviar con una lata de champiñones)

     Agregamos el arroz y un poco de azafrán, y lo rehogamos bien.

     Añadimos el caldo necesario y lo llevamos a ebullición removiendo a menudo. Salpimentamos.

     Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego. En este momento le ponemos la nata y el queso rallado.

     Mezclamos muy bien y dejamos reposar unos minutos para que quede cremoso

     Servimos poniéndole algo más de queso rallado para adornar

     Espero que os guste.

¡¡¡Buen provecho!!!

Recopilación cuaresmal

     Aunque estamos a mitad de la Cuaresma, aún quedan bastantes días. En esta entrada vamos a tener mas olla que días... pero lo importante es que haya para todos los gustos.

     Como os he dicho en otras ocasiones, la vigilia ya no se lleva demasiado, ha quedado relegada como algo antiguo, propio de personas mayores, o como algo "beatón", propio de "capillitas", pero yo suelo guardarla, y, conmigo, los míos.

     Además, la vigilia me acerca cada vez más a la figura de mi madre, como cada viernes de Cuaresma, y alguno que otro más, nos ponía comida de vigilia, y nos miraba con reprobación si completábamos la comida con un trozo de chorizo o de salchichón entre dos trozos de pan. Desde mi más tierna infancia, asistía al empeño de mi madre en guardarla, mientras los demás refunfuñaban intentando buscar una excusa para saltársela. Cuando ya fui mayor, sólo tenía que ver cómo mi madre se levantaba a la misma hora, o incluso mucho antes que yo, para ir al Cautivo o al Gran Poder, para avisarme de que cuando volviera de clase me esperaba comida de vigilia.

      La verdad es que si lo pensaba bien, en muchísimas ocasiones nos pasábamos el día sin probar nada de carne sin que hubiera un motivo, por tanto, tampoco tenía que considerarlo como un sacrificio. Con el tiempo, me he dado cuenta de que el verdadero sacrificio es encontrar un momento en el que ponerme a reflexionar sobre muchas cosas, sobre mi propia vida, sobre mi relación con los demás (propios y allegados, o ajenos), ponerme en el lugar de otros que pasan por malos momentos... e intentar mejorar.

      Pero mejor será que vaya a lo importante. dejaros algunas de las recetas que os he ido poniendo en este blog que podréis realizar si queréis guardar la vigilia... y también si no.



     Verduras


- Berenjenas con atún

- Cazuela de berenjenas

- Ensalada de col

- Espárragos "esparragaos"

     Arroces y pastas

- Arroz con almejas y gambas

- Arroz con calamares en su tinta

- Arroz con setas variadas

- Espaguetis con salmón y huevas

     Potajes, guisos y legumbres


- Ensalada de garbanzos

- Espinacas con garbanzos

- Patatas en ajopollo

- Patatas guisadas con huevo

- Sopa de garbanzos

- Sopa de tomate y pimiento con uvas

     Pescados


- Bacalao fresco a la Savona

- Caballas en escabeche

- Medallones de merluza en salsa

- Patatas con tintorera

- Sopa de pescada

     Creo que tenéis donde escoger sin arruinaros ni pasar todo el día en la cocina ¿no?

¡¡¡Buen provecho!!!

Arroz con costillas

     Ya sé, ya sé: nos pasamos de calorías, pero ¡qué ricas están!.

     Las costillas están buenas como sea: en la barbacoa, con patatas, con arroz, con tomate, en salsa como las chuletas...

     Me gusta cuando se separan del palo, señal de que están tiernas, pero si alguna no lo suelta no importa, yo le hinco el diente mientras me río al mirar a mi marido con cuchillo y tenedor peleándose con la costilla... la batalla la he ganado yo: mi hijo le echa los dedos y los dientes... pero siempre hay un ¡ay!: la niña no las quiere porque es carne (¡sin comentarios!) y se come el arroz solo y algún trocito de carne, sin hueso ¡faltaría más!, para cubrir el expediente... ¡ella se lo pierde!.

     A pesar de lo buenas que están las pongo muy de tarde en tarde, ya sabéis: no se puede abusar.



     ARROZ CON COSTILLAS

   Ingredientes:

     - Medio kilo de costillas de cerdo (o el kilo entero y así tenemos para 2 veces)
     - arroz (unos 300 gr)
     - 1 cebolla
     - 3 o 4 dientes de ajo
     - 1 tomate
     - 1 pimiento rojo y/o verde
     - 2 hojas de laurel
     - perejil
     - sal
     - cúrcuma (o azafrán)
     - vino blanco
     - caldo o agua
     - aceite de oliva


   Preparación:

     Yo esta vez compré una costilla entera y la preparé toda para sacar la base para otro día.

     Ponemos el aceite a calentar en una cacerola. Agregamos el ajo y el laurel y le damos unas vueltas.

     Le añadimos la cebolla y cuando esté pochada ponemos en la cacerola el pimiento, el tomate y el perejil. Como se puede ver yo no tenía ningún tomate maduro, así que como cada vez que me sobra tomate triturado de lata (o si trituro tomates maduros que están de oferta) lo congelo en estos recipientes que son el equivalente a un tomate hermoso, pues tiré de congelador.

     Cuando esté hecho el sofrito agregamos las costillas ya cortadas, claro, y las doramos.

     Una vez que pierdan el "color de carne cruda", ponemos el vino blanco. Yo lo hago a ojo, pero podéis poner medio vaso.

     Después de que se evapore el vino tapamos la olla y lo ponemos a fuego lento hasta que se pongan tiernas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua o caldo si fuera necesario. Dependerá del tamaño de las piezas y de la calidad de la carne.

     Este es el momento en el que yo separo las raciones: una para el día, y otra para congelar y tener preparada para un día que no tengamos tiempo... y de paso ahorramos energía (y "enguarramiento" de cocina).

     Ponemos el arroz y lo rehogamos un poco.

     Agregamos el caldo (o agua) que nos haga falta, la cúrcuma y la sal; y dejamos que cueza hasta que el arroz esté en su punto.

     Rectificamos de sal si hiciera falta, y le ponemos pimienta blanca molida si nos gusta. Dejamos reposar cinco minutos y servimos.

¡¡¡Buen provecho!!!