Crema de coliflor y patata

     Con la llegada de la lluvia apetecen las cenas calentitas que arreglan los días frescos y oscuros mientras soplamos la cuchara y se nos empañan las gafas a los que las tenemos...

     Aprovechar las cremas para introducir las verduras siempre es una opción, y sobre todo una verdura con tan mala prensa entre los niños y jóvenes como la coliflor... cosa que no entiendo, porque a mí me gusta hasta cocida sin más, aliñada con un poco de sal y vinagre...

     Pues la coliflor en esta receta está exquisita, de hecho  mis hijos la piden porque les gusta mucho, casi es la única forma en que no protestan ante ella...

     Podemos servirla con beicon de pavo o de cerdo, o con jamón serrano o cocido, o con huevos duros o picatostes,,, en fin con lo que queráis.


     CREMA DE COLIFLOR Y PATATA

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   Ingredientes:

     - 1 kg de patatas  (21 sp)
     - 1 kg de coliflor congelada o fresca (0 sp)
     - 150 g de beicon de pavo (5 sp)
     - 200 ml nata 5%  (8 sp)
     - 1 litro  de leche desnatada  (14 sp)
     - 2 cucharaditas de mantequilla ligera  (2 sp)
     - sal y pimienta blanca

     Salen  unos 8 platos, es decir, podemos tener para dos días.  Toda la crema nos sale por 50 sp, con lo que cada plato nos puntúa 6-7 sp. Podemos aumentar o disminuir puntos según si le ponemos los alimentos con más valor calórico o suprimimos alguno.


  Preparación:

     Ponemos a cocer la coliflor con las patatas peladas y cortadas a trozos en agua con sal. Con un litro de agua tendremos bastante, porque lo que importa es que cubra solamente.

     Cuando esté tierna le añadimos la leche y la mantequilla y volvemos a calentar hasta que comience a hervir. Apagamos el fuego y si vemos que queda mucha agua podemos quitar un poco, o bien añadir menos leche. Antes de añadir la leche podemos reservar unas flores para adornar el plato.

     Agregamos la nata, salpimentamos,  y pasamos por la batidora hasta que quede una crema bien fina.

   Desgrasamos el beicon en el microondas,sobre todo si optamos por el de cerdo, poniéndolo sobre papel de cocina a potencia máxima 1-2 minutos...

     ...y lo añadimos en la crema o servimos en cada plato.

     Servimos bien caliente, adornando con las flores si las hemos reservado... y ¡a soplar!


¡¡¡Buen provecho!!!

Macarrones con paprika al queso

     No sólo vamos a alimentarnos con productos especialmente indicados o recomendados para dietas.  También tenemos que preparar platos con productos de los que todos tenemos en casa y que gusten a todos, sin esa sensación de lo light, de ligereza, de estar contando calorías...

     Por eso, hoy os propongo esta receta, que en casa aceptaron favorablemente y celebraron como algo "normal"...  o como dice mi hijo "0% sano"... pero eso es lo que él se cree, porque como veréis es totalmente saludable y por poco coste, tanto económico como de smartpoints.

     Vamos allá


   MACARRONES CON PAPRIKA AL QUESO

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   Ingredientes:

     - 350 g de macarrones  (34 sp )
     - 1 cebolla  ( 0 sp)
     - 2 dientes de ajo  ( 0 sp )
     - 50 g de beicon  ( 7 sp )
     - 1 paprika o una guindilla  ( 0 sp )
     - 1 lata de tomate triturado de 400 g (0 sp )
     - 3 cucharadas de queso rallado ( 6 sp )
     - aceite  (1 cucharada:  4 sp )
     - sal  ( 0 sp )
     - pimienta blanca ( 0 sp )

     El guiso completo 51 sp, es decir, unos 10 sp por plato, ya que salen 5 raciones. Si queréis rebajarlo, se puede cambiar el beicon por beicon de pavo y buscar un queso light.


   Preparación:

     Comenzamos por picar lo más finamente posible, la cebolla y los ajos. Igualmente picamos el beicon si es en lonchas o en un trozo.  Ponemos el aceite a calentar con la cebolla, el ajo y el beicon.

     Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla se añade la paprika o la guindilla, partida a la mitad, y seguimos rehogando hasta que la cebolla empiece a dorarse.

     Si a alguien no le gusta mucho el picante es mejor sacar ahora la paprika, antes de agregar el tomate, para que éste no tome demasiado sabor.  Si no es así,  agregamos el tomate y lo dejamos cocer a fuego lento unos 15-20  minutos. Salpimentamos y,  mientras tanto, vamos cociendo los macarrones en abundante agua salada.

     Cuando esté el tomate, sacamos la paprika, si no lo hemos hecho antes, y le añadimos el queso rallado, moviendo continuamente para que se derrita.

     Unimos la pasta con la salsa y movemos bien para que se integren. Probamos de sal y servimos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Taboulé de garbanzos con pasas

     Parece que el cuscús está gustando bastante en casa, por lo que hay que ir buscando alternativas para compartir mi comida con la de mi familia...

    Aún estamos en la fase de "experimentación y acercamiento", por lo que los platos integran el cuscús con alimentos frescos o cocidos, de manera que se parezcan a ensaladas frías o templadas. Posteriormente habrá que probar a meter carnes, pero eso poco a poco.

    La receta de hoy cunde mucho. A mí me han salido 8 platos aproximadamente, y como los garbanzos los había cocido el mismo día, lo he servido templado.  El resto a la nevera, y ha sido convenientemente consumido por el pater familias y su hija después de un día completo en la calle: ya sabemos que en esos momentos no apetece meterse en la cocina, sino comer algo ligerito y descansar...

     Quienes no estén acostumbrados al comino que comiencen poco a poco, añadiendo la punta de una cucharadita al principio y otra después, en el aliño. Si ya lo conocéis y os gusta, con media cucharadita en cada fase va de lujo... pero, repito: siempre a vuestro gusto, al igual que el aliño final.

     Quizás no os deis cuenta, pero insisto mucho en mezclar o mover muy bien los ingredientes en cada paso. No es que me guste marear la comida, pero es la única forma de que el cuscús quede bien integrado y no en pegotes.

     Y ahora ya empezamos...



     TABOULÉ DE GARBANZOS CON PASAS

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     Ingredientes:

   - 500 g de garbanzos cocidos ( 14 sp ) (pueden ser de bote)
   - 150 g de cuscús ( 14 sp )
   - 3 tomates de ensalada ( 0 sp )
   - 1 pimiento verde ( 0 sp )
   - 1 y 1/2 cebollas nuevas  ( 0 sp )
   - 50 g  de uvas pasas ( 8 sp )
   - comino molido al gusto  ( 0 sp )
   - hojas de hierbabuena fresca  ( 0 sp )
   - 1 cda de aceite ( 4 sp )
   - 1 cda de vinagre de Módena  ( 0 sp )
   - el zumo de 1/2 limón  ( 2 cucharadas: 0 sp )
   - sal ( 0 sp )

     Como veis, nos da 40 sp  (12 los días de no contar), que según la porción pueden ser 5-6 sp por persona, ya que a mí me salieron 8 raciones.


     Preparación:

     Comenzamos midiendo el cuscús y poniendo a hervir el mismo volumen de agua.  Mezclamos el cuscús con las pasas y el comino en la fuente donde lo vayamos a servir, a ser posible con tapadera. Cuando el agua esté hirviendo la agregamos sobre el cuscús asegurándonos de que esté bien repartida, y dejamos que se hidrate unos 5-8 minutos, dependiendo de la marca, bien tapado con la tapadera o con papel film.

     Mientras tanto, cortamos a tiras finas las cebollas y el pimiento, los tomates en cuadritos. Picamos también las hojas de hierbabuena.

     Cuando el cuscús esté hidratado lo movemos bien con un tenedor, para quitar el apelmazamiento y que quede suelto.

     Agregamos las verduras y la hierbabuena y movemos bien.

     Por último añadimos los garbanzos escurridos y ya lavados (sobre todo si son de bote), y mezclamos muy bien.

     Finalmente aliñamos con la sal, el aceite, el vinagre, el zumo de limón y otro poco de comino molido.  Mezclar bien y dejar reposar unos minutos para que se integren los sabores y aromas.

     Servimos en la misma fuente.


¡¡¡Buen provecho!!!

Una receta, dos versiones: Berenjenas con atún y tomate

     La dificultad de esta entrada no está en la receta en sí, sino en ver cómo explico las dos versiones sin que os liéis, porque seguro que por intentar explicarme lo mejor posible os enredo más, así que si no está claro me lo decís y lo arreglo...

     Esta receta la puso mi hija en su blog, pero como lo dejó en suspenso y amenaza siempre con cerrarlo, prefiero traerla al mío, porque yo soy de las que vuelvo... aunque tarde, siempre vuelvo.

     Además aprovecho y os hago la versión light y más natural, aunque se tarde un poco más porque hay que entretenerse en hacer el tomate frito, pero si hacéis como yo, que aprovecho cuando los tomates están baratos y hago dos o tres tarrinas de tomate frito para el congelador, siempre está disponible para cualquier imprevisto... y desde que lo hago con la thermomix, tardo aún menos.

     (Otro día os pondré como hago el tomate frito por si os interesa... aunque tampoco es un gran misterio.)

    He puesto las fotos de las dos versiones para que vayáis viendo como prácticamente quedan igual... La versión light es una adaptación de la que me dieron en una reunión de Tupperware, pero podéis usar cualquier recipiente apto para microondas, aunque yo sea incondicional de esta marca...



     BERENJENAS CON ATÚN Y TOMATE

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La versión light

Versión rápida

   Ingredientes:

     Versión light:

     - 1 berenjena grande (0 sp)
     - 3 latas de atún al natural (1 sp)
     - 600 gr aprox. de tomate frito casero (el mío 5 sp)
     - lonchas de queso light (yo le puse 8:  8 sp)
     - orégano (opcional)

     Todo el guiso:  14 sp. Aunque lo dividamos en 4, no llegamos a los 4 sp


     Versión normal:

     - 1 berenjena grande (0 sp)
     - 3 latas de atún en aceite (7 sp)
     - 500 gr aprox. de tomate frito comercial (14 sp)
     - lonchas de queso (yo le puse 8:  15 sp)
     - orégano (opcional)


     Todo el guiso:  36 sp.  Tampoco está mal por 7-9 sp si lo dividimos en 4-5 platos



   Preparación:

     Primeramente, ponemos a escurrir en un colador las tres latas de atún, da lo mismo si son al natural o en aceite, para que no aporten demasiado líquido

     Lavamos y secamos la berenjena pero no la pelamos. La cortamos en rodajas finas a cuchillo o con la ayuda de una mandolina.

Todavía no tenía mi mandolina, pero sí un cuchillo recién afilado

     Mezclamos el atún escurrido con el tomate frito.

     En un recipiente apto para microondas, que sea hondo, colocamos en la base una capa de berenjena, y vamos alternando capas con la mezcla de atún y tomate, terminando con berenjenas.

     Tapamos y ponemos en el microondas 15 min a 800 w. La berenjena debe quedar blanda, así que si aún no está vamos añadiendo más tiempo de 2 en 2 minutos hasta que esté.

    Ponemos el orégano si nos gusta y cubrimos con lonchas de queso.

    Cocinamos otros 5 min y ya está.

¿Veis como queda más acuosa que la de abajo?

    La única diferencia es que la light a mí me queda un poco más líquida, pero  lo compensa el sabor.


   Os recomiendo que probéis las dos y elijáis o alternéis


¡¡¡Buen provecho!!!



     

Sopa de verduras con pasta

     Hoy os traigo una receta muy rápida, para esos días en los que no tenemos tiempo o ganas de pasarnos muco rato en la cocina.

     Yo siempre intento tener latas de conservas porque, aunque me gustan más los productos  ultracongelados, no siempre tenemos sitio en el congelador, sobre todo si somos de los que nos gusta tener una reserva de comidas congeladas para cuando tenemos que salir o dedicarnos a otros menesteres...

     Eso sí, nunca utilizo una conserva recién salida de su recipiente, de verduras se entiende, porque no sería muy inteligente lavar el atún en aceite o los mejillones en escabeche por poner un ejemplo...  Siempre la lavo y la escurro bien para eliminar la mayor parte de la sal y otros aditivos.  Las conservas de legumbres prácticamente no están ya en mi despensa, no me acaba de gustar ese entorno gelatinoso en el que vienen, por lo que prefiero cocerlas yo misma y congelarlas en bolsas de congelación...  (otra cosa más para el congelador)

     Al final  de la receta os dejo otras posibilidades por si no os gustan o no encontráis las zanahorias con guisantes baby en conserva.

     Espero que os guste



     SOPA DE VERDURAS CON PASTA

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     Ingredientes

   -  2 cucharadas de aceite  (7 sp)
   -  1 cebolla pequeña  (0 sp)
   -  100 g de bacon  (9 sp)
   -  2 latas de guisantes y zanahorias baby  (10 sp)
   -  1 lata de champiñones  (0 sp)
   -  2 dientes de ajo  (0 sp)
   -  1 ramito de albahaca (o perejil)  (0 sp)
   -  100 g de pasta pequeña  (10 sp)
   -  1 cubito de caldo  ( 1 sp)
   -  sal  (0 sp)
   -  pimienta  blanca  (0 sp)


     El guiso completo son 37 sp, y comemos 5, por lo que podemos contar unos 7-8 sp por plato.  Podemos rebajarlo más poniendo el bacon de pavo (100 g = 3 sp) con lo que se quedaría en 31 sp, es decir, unos 6 sp por plato en días de contar todo, o 2 sp en días de no contar...


     Preparación:


     Se pica menudita  la cebolla y el bacon. Seguidamente se ponen a rehogar en las dos cucharadas de aceite a fuego lento, y moviendo bastante para que se integren los sabores.

      Se añaden las verduras, lavadas y escurridas, y se sigue rehogando a fuego lento unos 5 minutos.

      Se cubre de agua con una pastilla de caldo, pero que las cubra al menos dos dedos, ya que después tendremos que añadir la pasta. Salpimentamos y dejamos cocer unos 5-10 minutos, dependiendo de como nos guste la verdura.

      Agregamos la pasta junto con el ajo y las hierbas bien picados.

      Cuando está cocida la pasta, apagamos el fuego  y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

      Podemos acompañarlo de queso rallado.


Nota:

     Podemos hacerlo también con verduras congeladas, las que más nos gusten, o con verduras del tiempo, en cuyo caso tendremos que adaptar el tiempo de cocción de las mismas.



¡¡¡Buen provecho!!!

Lentejas con calabacín y puerro

     Ya os comenté  hace poco que me había autoregalado un libro de cocina con el monotema de legumbres. Pues esta receta es del mismo libro...

     Sería mucho decir que ha traído la alegría a mi cocina, pero lo que sí es seguro es que ha traído cierta paz a mi mesa, pues con la novedad y la experimentación hay un margen de confianza hacia las temibles legumbres, con lo que voy ganando tiempo y posiciones en esta partida diaria que es alimentar de la forma más sana posible a mi familia. La primera vez sólo quito aquellos alimentos o especias que sé que no gustan o que perjudican a alguien de casa, y dependiendo de las apreciaciones de mi jurado, posteriormente modifico o no cantidades e ingredientes...

     Hablando de los componentes de mi jurado la verdad es que son pocos pero variados. Por un lado el que protesta por cualquier plato que no contenga carne, chacina o no esté frito; ni qué decir de lo que opina de las legumbres siempre que no sea un buen puchero al estilo de mi madre; por otro, la que quiere comer sano, rehuye cualquier guiso con carne o pescado, pero que está muy lejos de convertirse en vegetariana (porque donde se ponga una buena pechuga de pollo empanada, unas lagrimitas o unos chocos fritos...) y que acepta de muy buen grado las legumbres, en especial el antedicho puchero. Y finalmente, el todo terreno, el que come de todo, el que agradece cualquier plato, el que acepta tanto recetas nuevas como antiguas, el que presume de cómo come en casa, el que prefiere cargar con el tupper de comida casera antes que comer de bocadillo o en la calle, el que no rechaza la novedad, pero siempre está dispuesto a acabar por la noche lo que sobre, si es que sobra... el que siempre repite... en definitiva, el que nunca falla, y que está igualmente enamorado del mismo puchero que sus hijos.

     Así que si queréis renovar vuestro recetario en cuanto a legumbres se refiere, no os separéis demasiado y seguidme de cerca...



     LENTEJAS CON CALABACÍN Y PUERRO

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Ingredientes


   - 300 g de lentejas pardinas  (21 sp)
   - 2 cdas de aceite  (7 sp)
   - 2 dientes de ajo   (0 sp)
   - 1 cebolla  (0 sp)
   - 1 calabacín grande  (0 sp)
   - 1 puerro  (0 sp)
   - 200 g de tomate triturado  (0 sp)
   - pimentón dulce  (0 sp)
   - sal  (0 sp)
   - pimienta blanca   (0 sp)

     El guiso entero por 28 sp, es decir, 7 por plato



Preparación


   Ponemos a cocer las lentejas, lavadas previamente en abundante agua, con un poco de sal. Si son pardinas con unos 25 minutos tendremos bastante, pero de todas formas es conveniente ir probando. Una vez cocidas las colamos, y podemos reservar el líquido de cocción, yo no suelo hacerlo por el tema gases...

   Pelamos y picamos la cebolla. Los ajos, los pelamos.  El puerro, después de lavado y de asegurarnos que no tiene restos de tierra, lo cortamos en tiritas finas. El calabacín lo lavamos y lo cortamos en trozos pequeños o en cubitos. Reservamos todas las verduras por separado

   En el aceite sofreímos primero los ajos, y cuando empiece a tomar color los retiramos.

   Agregamos la cebolla  y el puerro. Dejamos rehogar unos 5-8 minutos removiendo para que no se quemen.

   Incorporamos el calabacín y seguimos moviendo por unos 5 minutos más.

   Seguidamente ponemos pimentón al gusto, movemos e inmediatamente añadimos el tomate, salpimentamos y dejamos hacerse a fuego lento unos 10-12 minutos, cuidando que no se deshaga el calabacín.

   Cuando está el tomate se le ponen las lentejas y un vaso o dos de agua o del líquido de cocción reservado y se deja cocer, tapado, otros 5 minutos rectificando de sal si fuera necesario, de manera que se integren los sabores.

   Servimos bien caliente



¡¡¡Buen provecho!!!

Pavo a las finas hierbas

     Últimamente voy adaptando y experimentando con recetas nuevas, pero traerlas aquí es un poco complicado porque casi todas son de legumbres. La razón es sencilla, tengo que comer legumbres tres veces en semana, pero mis hijos sólo me acompañan si hago recetas nuevas, así que está claro, a variar y, consecuentemente, todos nos alimentamos mejor. El inconveniente es que no me apetece convertir el blog en algo monotemático, por lo que tengo que ir pensando en ir intercalando con otro tipo de alimentos, con los que no aburrir e ir aprendiendo cada día más.

     Hace unos días sugerí probar con algunos cereales o granos, pero no hubo mucho entusiasmo que digamos...ya veremos. Mientras tanto rehago mis viejas recetas algo más aligeradas... algo es algo.

     Esta receta es muy agradable y sencilla de hacer. La hice para Nochevieja, ya que mi madre siempre ponía pavo esa noche, pero como este año, debido a una nueva intervención quirúrgica de mi marido, comíamos los cuatro solos en casa, tranquilos y relajados, lo mejor era una receta ligera pero no por ello menos sabrosa (aprovechando que tengo las macetas de romero y tomillo de lo más frondoso) y que cumple con los requisitos de proteina, verdura y carbohidratos en un solo plato, por si preferís un plato único,

     PAVO  A LAS FINAS HIERBAS

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   Ingredientes:

     - 750 gr de pavo sin hueso y sin piel (solomillo, pechuga,,,)  (10 sp)
     - 500 gr de patatas  (10 sp)
     - 3 zanahorias  (0 sp)
     - 2 cebollas  (0 sp)
     - 1 puerro  (0 sp)
     - romero (fresco a ser posible)  (0 sp)
     - tomillo (lo mismo os digo)  (0 sp)
     - laurel  (0 sp)
     - 100 ml de vino blanco  (3 sp)
     - aceite de oliva (2 cucharadas:  7 sp)
     - sal  (0 sp)
     - pimienta negra en grano (0 sp)

     El guiso entero  30 sp, y salen unos 5 platos (6 sp cada uno). En días de no contar:  10 sp (2 sp por plato)

   Preparación:

    Comenzamos picando muy finos el puerro, ya limpio, y las cebollas.  Pelamos y troceamos las zanahorias y reservamos todo.

    Sofreímos el pavo troceado en una sartén grande, o en un salteadora, con el aceite.  Yo tuve bastante con dos cucharadas, pero si no estáis a dieta añadid un poco más (que cubra la base de la sartén).  Cuando empiece a dorarse lo retiramos de la sartén.

     En la misma sartén ponemos el puerro y las cebollas y las rehogamos bien, sin parar de remover porque hay poco aceite.

     Volvemos a poner la carne en la sartén, junto con las zanahorias, el laurel (1-2 hojas), el romero, el tomillo (1 ramita de cada uno), sal, un poco de pimienta y el vino.

      Mientras el vino se evapora, vamos rascando la base de la sartén para desglasar bien.

     Cuando se haya evaporado el vino, cubrimos de agua y cocemos a fuego lento entre 10 y 20 minutos dependiendo del grosor de las zanahorias.

     Añadimos las patatas peladas y troceadas y dejamos cocer, siempre a fuego lento, hasta que estén tiernas, rectificando de sal si hace falta.

     Servimos bien caliente, mejor en plato llano, porque no tendrá demasiado caldo.

¡¡¡Buen provecho!!!