Carne de vacuno al Málaga Virgen

     Ya estamos en verano y es preferible tener la comida preparada de antemano en esos días en que no apetece meterse en la cocina. Si hace calor, ya que te metes prepara dos comidas (o tres...) y tendrás el mismo calor pero menos veces.

     Esta receta realmente la preparé una Nochevieja. Tiene muy poco trabajo y se deja preparada, se puede servir caliente o templada, pero con la salsa bien caliente.  Se puede acompañar con puré de patatas, arroz blanco, o un poco de pasta, es decir con algo que deje resaltar el sabor de la salsa. Y con verduras al vapor ya ni os cuento, pero si preferís patatas fritas o algo más contundente sois libres.

     La carne debe ser de vacuno, porque le va muy bien el vino dulce. Podéis poner la que más os guste, ternera, vaca o buey. Yo la prefiero con toro de lidia, que tiene más sabor para mi gusto. sólo tendréis que adaptar el tiempo de cocción.

     Un aviso: si tenéis que calentar la carne es preferible no hacerlo en el microondas, ya que si usaís parte magra como yo, se reseca mucho.

     ¡Ah! y si no estáis a dieta, podéis poner más aceite y más vino, pero yo no...


     CARNE DE VACUNO AL MÁLAGA VIRGEN

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   Ingredientes

     - 1 kg de carne magra de vacuno en uno o dos trozos  (23 sp)
     - 2 cebollas grandes (0 sp)
     - 6-7 ajos ( 0 sp )
     - 3 hojas de laurel ( 0 sp )
     - pimienta negra ( 0 sp )
     - bayas de enebro  ( 0 sp )
     - 2 clavos ( 0 sp )
     - 1/2 copa de vino Málaga virgen, o moscatel (3 sp)
     - 1/2 copa de vino blanco  (2 sp)
     - 2 cucharadas de aceite  ( 7 sp)
     - sal (0 sp)
     - comino molido  ( 0 sp )


      Como podéis comprobar, por 35 sp tenemos un buen guiso. Salen unos 6 platos así que 6 sp por ración sin contar el acompañamiento.

   Preparación

     Limpiamos bien la carne de grasas y telillas y picamos las cebollas y los ajos,

     Sofreímos bien en el aceite las cebollas y  los ajos junto con el laurel.

     Cuando la cebolla esté pochada doramos bien en ella la carne por todos lados.

     Añadimos las bayas de enebro rotas en el mortero, los clavos, el comino, la pimienta y la sal.

     A continuación regamos con los dos vinos mientras movemos y esperamos a que se evapore el alcohol.

     Yo lo puse en olla ultra rápida 25 min.

     Dejamos atemperar y cortamos la carne en rodajas. Si no lo vamos a comer en el día lo reservamos en un tupper o envuelto en papel film o de aluminio.

     La salsa la pasamos por la batidora  (y por el chino o un tamiz si la queremos más fina) y la  calentamos.

     Servimos la carne templada o caliente cubierta con la salsa y acompañada de puré de patatas. Si hay que calentar la carne es mejor hacerlo sumergida en la salsa o al vapor en una cazuela sobre la olla donde calentamos la salsa.

¡¡¡Buen provecho!!!

Arroz con lomo con "aire oriental"

      Ha pasado más de una año desde la última entrada en este blog -y también en el otro-, un año alejada prácticamente de internet y de ciertas tecnologías, un año en el que se han mezclado dificultades y apatía, dedicado a otras cosas y a pensar, sobre todo a pensar...

      Ha sido un año en el que me he sentido tentada, varias veces, de cerrar los blogs y olvidarme de todo esto, pero algo me ha hecho retomar este blog, al menos éste...

      Todos los años nos proponemos algo nuevo, o algo repetitivo que no acabamos de conseguir, y yo, que no soy menos, me propuse por enésima vez adelgazar, porque ya la cosa se estaba pasando de castaño oscuro... pero esta vez sí lo estoy consiguiendo.

      Así que he decidido seguir con esta tarea por varias causas, o mejor dicho, por varias personas: en primer lugar por mi familia (mis hijos, que "soportan" mi no-dieta, y mi marido, que me acompaña a duras penas en ella); por mi hermana, que por muy negativa que sea y aunque siga sin verlo claro, ya ve seis kilos menos y tiene que seguir aprendiendo; por mi amiga Puri, que aunque no apunta y se pesa de espaldas, lo sigue intentando a pesar de todo lo que lleva encima; por mi monitora Pilar, que me ayuda y me enseña incansablemente, y por el grupo, por lo que aprendemos entre todas;  pero principalmente por mí, y por los dieciseis kilos y la diabetes que ya he dejado atrás...

      Pero no penséis que voy a empezar a poner recetas insípidas, algunas ya las tenía hechas antes de mi paréntesis, y lógicamente estarán aquí poco a poco, y las nuevas os demostrarán lo bien y lo sano que como...

     Y esta, la comí esta semana, así que ya sabéis: esto como en mi dieta.



      ARROZ CON LOMO, VERDURA Y SOJA

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Ingredientes:


   - 250 gr arroz largo
   - 250 gr filetes de lomo de cerdo
   - 3 pimientos verdes grandes
   - 2 cebollas
   - 3 cdas de brotes de soja
   - 3 cdas de salsa de soja
   - 1-2 cdas de aceite
   - 1 pizca 5 especias chinas
   - sal

      Si no tenéis 5 especias chinas, podéis poner garam masala, curry, o cualquier especia que os guste.


Preparación:


     Mientras cocemos el arroz en abundante agua con sal, cortamos en tiras los pimientos, la cebolla y la carne, y lo reservamos. Una vez hervido el arroz, lo colamos y lo dejamos escurriendo.

     Ponemos a rehogar en el aceite la verdura dándole unas pocas vueltas, pero que no se ablande, sólo que se impregne del aceite y empiece a tomar temperatura.

     A continuación añadimos la carne y los brotes de soja. Seguir dando vueltas hasta que esté hecha  la carne. Lo importante es moverlo con cuidado continuamente para que la verdura siga conservando algo de "crujiente".

   Agregamos el arroz, la salsa de soja  y una pizca de especias.  Integramos bien todos los ingredientes, rectificamos de sal si es necesario, y después de unos cinco minutos servimos.

     ¿Veis cómo como?

¡¡¡Buen provecho!!!

Espaguetis con champiñones

     Supongo que después de estas fiestas ya estamos volviendo a la normalidad, o a eso aspiramos, porque yo me acabo de enterar que mis hijos tienen dos semanas de tres días... así que me toca relajarme para que me coja preparada...

     Para no entretenernos demasiado, hoy os traigo una receta que no tardaremos mucho en hacerla si usamos los champiñones en conserva y el tomate frito de brick (o de bote, como queráis). Pero si nos entretenemos un poco más y hacemos la salsa de tomate casera (o la aprovechamos de otro día) y, además, utilizamos los champiñones frescos, están riquísimos.

     Y el toque del vino tinto le da un sabor muy especial... ¡ya me contaréis!



     ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES

   Ingredientes:

     - 400 g de espaguetis aprox.
     - 50 g. de mantequilla o margarina
     - 50 g de panceta o beicon
     - 100 g de carne picada
     - 1 vaso de vino tinto
     - 1 lata de champiñones o 300 g de champiñones frescos, limpios y fileteados
     - unos 400 g de salsa de tomate casera o un brick de tomate frito
     - sal
     - pimienta blanca
     - perejil



   Preparación:

     Cortamos la panceta o el beicon en trocitos

     Derretimos la mantequilla en una cacerola y le agregamos la carne picada y la panceta, dándole vueltas a fuego lento hasta que se doren.

     Lo rociamos con el vino y lo dejamos cocer a fuego muy lento hasta que se evapore el alcohol.

     Agregamos los champiñones, le damos unas vueltas y a continuación ponemos el tomate y dejamos cocer unos 15-20 minutos o algo más si los champiñones son frescos. Rectificamos de sal si hace falta y ponemos un poco de pimienta blanca recién molida y el perejil picado.

     Mientras tanto cocemos los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén en su punto. Escurrirlos y colocarlos en una fuente, agregarle la salsa y mezclar bien.

Como veis no tenía perejil, pero sí albahaca

     Si lo preferimos podemos servirlo con queso rallado.


¡¡¡Buen provecho!!!

Carne al toro

     Supongo que estaréis pasando un buen Domingo de Ramos, y aunque ya es tarde, os traigo una receta que podéis dejar preparado para estos días, porque se puede preparar con antelación para esos días de fiesta que no nos apetece meternos en la cocina


      Pues ¡echad mano de las cazuelas, que allá vamos!


     CARNE AL TORO

   Ingredientes:

     - 500 gr de aguja de ternera o de novillo (yo puse más)
     - 4 dientes de ajo
     - 1 cebolla
     - 2 hojas de laurel
     - perejil
     - 1 cucharada de pimentón dulce
     - 1 pizca de comino
     - Aceite de oliva virgen
     - 1 vaso de vino blanco
     - Sal y pimienta



   Preparación:

     Poner aceite de oliva a calentar en una cazuela, y cuando esté caliente, echamos la cebolla muy picada y la rehogamos.   Echamos la carne muy troceada, y la refreímos.

     Agregamos el pimentón, el laurel, la sal y el vino, dejándolo cocer todo.

     Aparte, en un mortero, hacer un majado con los ajos, el comino, el perejil y la pimienta, y disolverlo en un poco de agua. Echamos el majado a la cazuela y dejamos cocer todo a fuego lento, hasta ablandar la carne. Yo lo puse 15 minutos en la olla rápida.

     Servir caliente con su salsa. Podéis servirla con patatas fritas o incluso unos espaguetis finos cocidos.

     Disfrutad de las fiestas


¡¡¡Buen provecho!!!



   

Arroz con costillas

     Ya sé, ya sé: nos pasamos de calorías, pero ¡qué ricas están!.

     Las costillas están buenas como sea: en la barbacoa, con patatas, con arroz, con tomate, en salsa como las chuletas...

     Me gusta cuando se separan del palo, señal de que están tiernas, pero si alguna no lo suelta no importa, yo le hinco el diente mientras me río al mirar a mi marido con cuchillo y tenedor peleándose con la costilla... la batalla la he ganado yo: mi hijo le echa los dedos y los dientes... pero siempre hay un ¡ay!: la niña no las quiere porque es carne (¡sin comentarios!) y se come el arroz solo y algún trocito de carne, sin hueso ¡faltaría más!, para cubrir el expediente... ¡ella se lo pierde!.

     A pesar de lo buenas que están las pongo muy de tarde en tarde, ya sabéis: no se puede abusar.



     ARROZ CON COSTILLAS

   Ingredientes:

     - Medio kilo de costillas de cerdo (o el kilo entero y así tenemos para 2 veces)
     - arroz (unos 300 gr)
     - 1 cebolla
     - 3 o 4 dientes de ajo
     - 1 tomate
     - 1 pimiento rojo y/o verde
     - 2 hojas de laurel
     - perejil
     - sal
     - cúrcuma (o azafrán)
     - vino blanco
     - caldo o agua
     - aceite de oliva


   Preparación:

     Yo esta vez compré una costilla entera y la preparé toda para sacar la base para otro día.

     Ponemos el aceite a calentar en una cacerola. Agregamos el ajo y el laurel y le damos unas vueltas.

     Le añadimos la cebolla y cuando esté pochada ponemos en la cacerola el pimiento, el tomate y el perejil. Como se puede ver yo no tenía ningún tomate maduro, así que como cada vez que me sobra tomate triturado de lata (o si trituro tomates maduros que están de oferta) lo congelo en estos recipientes que son el equivalente a un tomate hermoso, pues tiré de congelador.

     Cuando esté hecho el sofrito agregamos las costillas ya cortadas, claro, y las doramos.

     Una vez que pierdan el "color de carne cruda", ponemos el vino blanco. Yo lo hago a ojo, pero podéis poner medio vaso.

     Después de que se evapore el vino tapamos la olla y lo ponemos a fuego lento hasta que se pongan tiernas, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua o caldo si fuera necesario. Dependerá del tamaño de las piezas y de la calidad de la carne.

     Este es el momento en el que yo separo las raciones: una para el día, y otra para congelar y tener preparada para un día que no tengamos tiempo... y de paso ahorramos energía (y "enguarramiento" de cocina).

     Ponemos el arroz y lo rehogamos un poco.

     Agregamos el caldo (o agua) que nos haga falta, la cúrcuma y la sal; y dejamos que cueza hasta que el arroz esté en su punto.

     Rectificamos de sal si hiciera falta, y le ponemos pimienta blanca molida si nos gusta. Dejamos reposar cinco minutos y servimos.

¡¡¡Buen provecho!!!

Carne en adobo con guisantes y zanahorias

     De vez en cuando tengo que apagar la fiebre carnívora de mi hijo, que cada vez que pregunto qué hago para comer me contesta "carne".

     La verdad es que no suelo poner demasiada carne, así que esta vez le dí gusto, pero tuvo que pasar por comerse también la verdura, que, para ser justos, también le gusta... pero menos.

     Es un plato muy sencillo, y el adobo podéis dejarlo hecho el día anterior. Si la verdura no os gusta, se puede prescindir de ella, o cambiarla por otra. Las patatas fritas o en puré son buena compañía para tener un plato completo.

     Espero que os guste.


   CARNE EN ADOBO CON GUISANTES Y ZANAHORIAS

   Ingredientes:

     - 1 kg de carne de cerdo
     - 1 cabeza de ajos
     - pimentón dulce
     - comino molido
     - vinagre
     - aceite de oliva virgen
     - sal
     - 1 lata de guisantes y zanahorias baby.


   Preparación:

     Cortar la carne en trozos pequeños y ponerla en un cuenco o tupper.

     En un mortero majar los ajos, el pimentón y el comino junto con la sal. Añadirle un buen chorreón de vinagre  y removerlo todo bien.

     Agregar el adobo a la carne mezclando bien.  Dejar reposar la carne en adobo al menos una hora para que tome bien los sabores.

     Poner aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, echar la carne y refreirla hasta que se dore.

     Agregar un poco de agua  y dejarla cocer hasta que la carne esté blanda. Añadirle la lata de guisantes y zanahorias (bien lavadas y escurridas) y dejar que se mezcle bien.

     Servir bien caliente. Puede servirse con patatas fritas.



¡¡¡Buen provecho!!!

Las albóndigas "de mamá"

      En casa cuando se dice que hay albóndigas para comer no se pregunta cómo, de la misma manera que yo, cuando era pequeña, no se lo preguntaba a mi madre. Se especificaba si se comían fritas, en salsa, en tomate... pero las albóndigas albóndigas se hacían con esta receta...

      Supongo que habrá más gente que las haga así, pero la verdad es que como mi madre cogió recetas de las dos o tres zonas donde vivió, y convivió con mujeres de muchos lugares de España, no tengo muy claro de dónde es.

     Sé que habrá, cómo no, puristas que dirán que así no se hacen realmente las albóndigas, que esto será una sopa o qué se yo... pero la verdad es que no me preocupa.  Cuando alguien me da una receta y en mi casa se le llama de otra manera, no se me ocurre decirle que eso no se llama así, simplemente le hago saber que nosotros le llamamos tal o cual; al fin y al cabo, las recetas tradicionales, las que se van haciendo día a día, año tras año, generación tras generación, van sufriendo variaciones en los ingredientes o en la preparación, variaciones imperceptibles pero que van quedando ahí para enriquecer nuestra gastronomía...

     Pero como no es plan de aguarme la receta con malos rollos, aquí os dejo la receta que hago yo, con variaciones  sobre la de mi madre. Perdonad que las cantidades no sean precisas, pero es que las hago a ojo, y más esta vez, que hasta la carne la piqué yo. ¡Ah! y yo no le pongo hueso de jamón porque se me pone agrio, pero quien quiera...

     Las albóndigas no se fríen sino que se cuecen en un caldo, con lo que tiene menos grasa, y si además las hacemos con carne de pollo sólo, aún menos.


     ALBÓNDIGAS

   Ingredientes:

     - Carne picada de la que prefiramos, yo en este caso hice aproximadamente un kilo de pollo, vaca y cerdo.
     - Jamón en taquitos
     - Ajos picados
     - Perejil picado
     - Huevos
     - Pan rallado o miga de pan del día anterior remojada en leche
     - Agua
     - 1 cebolla pelada entera
     - 1 hueso blanco de canilla
     - 1 hueso de espinazo salado
     - Vinagre
     - Sal y pimienta blanca
     - Si queremos el caldo más amarillo: colorante o cúrcuma


   Preparación:

     En un bol o en un tupper mezclamos bien la carne ya picada. Yo prefiero hacerlo en un tupper para después dejarlo reposar tapado. Lo bueno de haberme comprado una máquina de picar carne es que sabes perfectamente lo que comes y no hay conservantes por medio, y es menos engorroso de lo que parece.

     De uno de los huevos separamos la yema y la reservamos tapada.

     Agregamos los ajos y el perejil bien picaditos, el jamón y los huevos, junto con la clara. Yo en esta ocasión utilicé cuatro huevos en total, pero si hay problemas con la ingesta de huevos podemos usar dos huevos y el resto de claras pasteurizadas. Mi madre usaba mitad huevos, mitad leche en algunas ocasiones.

     Mezclamos muy bien  y añadimos el pan poco a poco mientras seguimos mezclando hasta nos quede una masa homogénea. Salpimentamos pero no mucho.

     Tiene que quedar una mezcla homogénea, teniendo en cuenta que mientras más pan lleve, más duras quedarán las albóndigas.

     Tapamos la mezcla (basta con ponerle por encima el paño de cocina) y dejamos reposar para que se mezclen los sabores. Si la vamos a dejar mucho tiempo es preferible ponerle una tapadera y meterlo en el frigorífico, sacándolo cuando vayamos a preparar el caldo para que se atempere.

     Para preparar el caldo ponemos a cocer en una olla unos dos litros de agua con la cebolla, pelada y entera, y los huesos lavados. Dejamos cocer para que se vaya haciendo el caldo, quitando la espuma que vaya saliendo. Mi madre le ponía una pastilla de caldo; yo sólo si no tengo los huesos.

    Cuando esté hecho, reservamos una tacita de caldo para que se vaya enfriando, ponemos el resto a fuego lento y empezamos a preparar las albóndigas procediendo de la siguiente manera:

     En un platito ponemos agua con un poco de vinagre del corriente, si es del bueno que sean unas gotas para que no sobresalga el sabor. Con esto conseguiremos que las albóndigas se deshagan menos y conserven su forma. Mojamos los dedos de una mano en la mezcla de agua y vinagre y untamos la otra manos.

     Cogemos un poco de la carne picada y le damos forma de albóndiga. Si se seca demasiado la mano, volvemos a mojar en el platito.

     A continuación la ponemos suavemente el el caldo y proseguimos igual con cada albóndiga. Cuando estén todas en el caldo dejamos cocer una media hora, siempre a fuego lento, rectificando de sal y pimienta si hiciera falta. Es el momento de añadir el colorante o la cúrcuma si los vamos a usar

     Llega el momento de retomar el caldo y la yema  reservados. Batimos la yema y la añadimos a la taza de caldo mezclando bien. Si el caldo está caliente la yema se cuajará y no debe quedar así.

     Una vez que apaguemos el fuego y deje de hervir el caldo, se agrega la mezcla de caldo y yema y se remueve bien.

     Sólo nos queda servir y ¡¡¡¡a comer!!!!

     Si vamos a congelar una parte lo mejor es apartarla ANTES  de añadir la mezcla de huevo, y volver a hacerla cuando las vayamos a comer. Pero si se nos ha olvidado no pasa nada, sólo que el aspecto será un poco distinto, pero de sabor igual de bueno...

     Espero que os guste

¡¡¡Buen provecho!!!

Lomo a la naranja con mostaza

     Las fotos de esta receta se me habían traspapelado. Es una receta muy sencilla y rápida de hacer y queda bien tanto para una comida especial como para una normal.

     No sé a vosotros, pero a mí, una carne cocinada entera y que se puede comer tanto fría como caliente, me soluciona bastante la problemática de qué poner de comer que le guste a todos.  Con una buena ensalada y algún que otro acompañamiento, tenemos un buen almuerzo, y lo que sobra los niños suelen comerlo en bocadillo, con o sin la salsa, eso va en gustos y en apetencias.

     Ya os dije que os pondría más recetas basadas en el libro de Simone Ortega, y digo basadas, porque yo suelo adaptarlas a nuestro gusto, pero siempre podéis realizar la receta tal y como ella la da: no fallaréis. Así que aquí tenéis otra


       LOMO A LA NARANJA CON MOSTAZA

    Ingredientes:

     - Cinta de lomo de cerdo en un sólo trozo o en dos.
     - mostaza
     - 1 cebolla mediana
     - 1 cucharada de harina (opcional)
     - el zumo de una naranja grande
     - 1 vaso de vino blanco
     - 1 vaso de agua
     - perejil picado
     - aceite de oliva virgen
     - sal


   Preparación:

     Untamos la carne con sal y mostaza por todos lados.

     Ponemos aceite en la olla y doramos bien la carne dándole vueltas para que quede uniforme.  Cuando esté se aparta y se conserva en un plato.

     En el mismo aceite (si hay mucho, se retira y se deja sólo para cubrir el fondo) se dora la cebolla picada. A continuación se pone la harina, si le vais a poner, y se le da unas vueltas. Yo no acostumbro a poner harina porque no me gustan las salsas espesas, y como después se muele... Se añade poco a poco el vino, el agua y el zumo de naranja y se le da unas vueltas.

     Se agrega  entonces la carne y se pone en la olla ultra-rápida 10-15 minutos, o unos 35-40 en la olla a presión normal.

     Una vez que abramos la olla comprobamos que la carne esté tierna, la sacamos y la apartamos. Trituramos la salsa con la batidora y la colamos.

     Para servir, cortamos la carne templada en rodajas y servimos la salsa caliente en salsera.

     A probarla y

¡¡¡Buen provecho!!!